烧元蹄
2025年10月31日
烧元蹄
口味 咸香
时间 90分钟
TIPS
收拾干净的猪肘先放入清水锅内烧沸，再用小火煮制，捞出后要趁热在表面涂抹上酱油或甜面酱，再放入热油锅内炸至金黄色。炸制时要盖上锅盖，以免热油溅出烫伤。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，放入热油锅中炒熟，盛出。
2料酒、白糖、五香粉、蒜蓉、豆腐乳、酱油放入碗中调成味汁。
3猪肘子刮洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉。
4再放入清水锅中煮至八分熟，捞出沥干，在表面抹上酱油。
5锅置火上，加入植物油烧至八成热，放入猪肘炸至金黄、表皮发脆。
6捞入汤锅中，置火上煮约5分钟，捞出，在内侧剞上十字花刀。
7把猪肘皮朝下放入碗中，浇入汤汁，撒上葱段、姜片。
8放入蒸锅内，用旺火蒸至熟烂，取出，拣去葱、姜，滗出汤汁。
9扣入盘中，四周围上炒好的油菜心。
10蒸猪肘的汤汁入锅烧沸，淋上香油，出锅浇在猪肘上即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1大葱取葱白洗净，沥去水分，切成5厘米长的段。
2花椒洗净，沥水，放入热锅中炒出香味，取出，压成粉末。
3水发海参去掉内脏和杂质，用清水洗净，沥去水分。
4放入清汤中浸泡，捞出沥净，切成长条。
5锅中加入植物油烧至九成热，下入海参条滑油，捞出沥油。
6锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，下入八角炸煳后捞出。
7放入葱白段，用中火不断翻炒至微黄，再放入海参条炒匀。
8然后烹入料酒，加入精盐、酱油、花椒粉、清汤烧烩至入味。
9撒上味精，用水淀粉勾薄芡，淋入热葱油，出锅装盘即可。