咸鱼蒸茄丁

咸鱼蒸茄丁

原　料 　咸鱼1块（约重200克），茄子200克，猪瘦肉25克，青椒25克。

调　料 　姜末、蒜末、绍酒、鸡粉、蒜蓉辣酱、鱼露、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

1  　咸鱼块刷洗干净，下入沸水锅中焯烫一下，取出沥水，改刀切成小丁。

2  　茄子去蒂，用清水洗净，擦净表面水分，切成1厘米大小的丁。

3  　茄丁放入清水盆内，加上少许精盐调拌均匀，腌泡片刻，取出沥水。

4  　猪瘦肉洗净，切成小丁待用；青椒去蒂和子，洗净后也切成丁待用。

制作步骤　Operations

1 　 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜末和蒜末炝锅，放入猪肉丁炒匀。

2 　 离火出锅倒在大碗内，加入茄子丁和咸鱼丁调拌均匀，放入绍酒和鱼露稍拌。

3 　 茄子丁和咸鱼丁码放在大盘内，撒上青椒丁、鸡粉和蒜蓉辣酱。

4 　 用保鲜膜密封，放入蒸锅内用旺火蒸熟嫩，离火去掉保鲜膜即可。