清汤鱼肚卷

清汤鱼肚卷

原　料 　水发鱼肚300克，虾仁100克，鸡蛋1个。

调　料 　精盐、水淀粉、香油各1小匙，胡椒粉少许，味精1/2小匙，清汤1500克。

准备工作　Preparations

1　  水发鱼肚用清水漂洗干净，切成大片，用沸水焯烫一下，捞出沥干。

2　  虾仁去掉沙线，用清水洗净，捞出用洁布包裹后攥净水分，剁成虾泥。

3  　虾泥放入碗中，加入鸡蛋液、水淀粉及少许精盐调拌均匀上劲成虾胶备用。

制作步骤　Operations

1  　鱼肚片放在案板上，先涂抹上少许水淀粉，再涂抹上一层虾胶，卷起成卷。

2  　鱼肚卷放入蒸锅中，用旺火蒸约5分钟至熟嫩，取出后装入汤碗中待用。

3  　净锅置火上烧热，加入清汤烧沸，撇除浮沫和杂质，加入精盐调好口味。

4  　再放入胡椒粉和味精调匀，出锅倒在盛有鱼肚卷的汤碗内，淋入香油即可。