海南鸡饭

海南鸡饭

原　料　鸡腿250克，大米100克，胡萝卜30克。

调　料　葱段、姜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、色拉油各适量，酱油、绍酒、蚝油各1大匙，高汤250克。

准备工作　Preparations

1　胡萝卜去皮，洗净、切丁，放沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

2　大米淘洗干净，放入小盆内，加入适量清水，入锅用旺火蒸熟，取出。

3　鸡腿剔去骨头，洗净，鸡皮朝下放在案板上，剞上花刀，切成大块。

4　再加入少许精盐、绍酒、酱油拌匀，放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油。

制作步骤　Operations

1　锅置火上，加少许色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味。

2　放入鸡腿块，加入高汤、酱油、绍酒、蚝油、精盐、味精、白糖烧沸。

3　再转小火烧焖至熟，然后放入胡萝卜丁、大米饭炒匀，撒入胡椒粉即可。