什锦鸡肉饭

什锦鸡肉饭

原　料　鸡胸肉500克，大米300克，熟火腿、炸面包、花生仁、葡萄干各100克，芹菜、胡萝卜各50克，鸡蛋2个，干辣椒5克。

调　料　葱丝、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油、番茄酱、肉汤、花生油、熟猪油各适量。

准备工作　Preparations

1　将大米淘洗干净，放在小盆内，加入适量清水焖煮成米饭。

2　鸡蛋放入清水锅内煮熟，取出过凉，去壳后切丁；熟火腿、炸面包均切成丁；芹菜、胡萝卜择洗干净，也切成丁。

3　鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成大小均匀的丁，入六成热油中炸至上色，捞出沥油。

制作步骤　Operations

1　锅中放熟猪油烧热，先下入葱丝、干辣椒爆香，再放入鸡肉略煸，加入番茄酱、肉汤、芹菜、胡萝卜炒匀，然后加入精盐、味精、胡椒粉、辣酱油，小火炒至入味，盛出。

2　锅上火，放入葡萄干、炸面包、花生仁、火腿丁、鸡蛋炒匀，再加入米饭拌匀，盛入大盘内，放上炒好的鸡块即成。