大蒜烧鸡胗　DASUANSHAOJIZHEN

大蒜烧鸡胗　DASUANSHAOJIZHEN

35分钟　脆嫩香咸

原　料　鸡胗350克，青蒜苗30克，泡辣椒10克，大蒜2头。

调　料　葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，老汤、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的小段。

大蒜剥去外皮，放在案板上，用刀背轻拍一下（不要拍碎） 。

放入清水中洗净、沥水；泡辣椒去蒂、洗净。

鸡胗的处理……

鸡胗剥去外部油脂，在表面切一开口，剥去鸡内金。

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放入清水中浸泡并洗净，切成薄片，加入少许绍酒拌匀。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

制作大蒜烧鸡胗时需要先把拍松的蒜瓣放入热油锅内，用中火不断煸炒至浅黄色并出香味（注意不要炒煳） ，再加入绍酒等调好口味并烧焖入味，出锅前再放入蒜苗段。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至五成热，下入鸡胗片滑散、滑透，捞出沥油。

原锅留底油，复置火上烧热，下入大蒜瓣用中火煸炒至变色。

烹入绍酒，放入泡辣椒和葱花，继续翻炒至出香味。

加入鸡胗片、老汤、精盐、味精、白糖、绍酒烧至入味。

撒上青蒜苗段，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。