精编家常菜：完全图解_烹饪

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作者简介

作者简介夏金龙　国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师。中国饭店业金牌总厨，中国

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前言

前言 Foreword 中国的饮食文化有着数千年的历史，中国的烹饪艺术以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而享誉世界。中华八大菜系各具特色，美味佳肴数不胜

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饮食营养小百科

饮食营养小百科(https://www.daowen.com)

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人体所需营养素

人体所需营养素各种食物经过消化、吸收，不断供给人体必需的物质，以保证机体的正常生长发育、供给能量、维持健康和弥补损失等，这些作用的总和称为“营养” 。在各种食

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营养巧搭配，功效加倍

营养巧搭配，功效加倍随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，而对于各种营养素的搭配知之甚少。从现代

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科学营养膳食观

科学营养膳食观食物多样和谷类为主人类的食物是多种多样的，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要，达

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不同人群的饮食健康

不同人群的饮食健康幼儿前期饮食健康幼儿前期指1～3周岁的儿童，这期间正处在生长发育的旺盛阶段，但生长发育速度比婴儿期慢。在幼儿前期，幼儿已经断乳，辅助食品逐

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一日三餐保健康

一日三餐保健康一日三餐是保证我们生存和健康的物质基础，而怎样安排好这一日三餐是有学问的。有人只重视吃保健品，而不重视基本的一日三餐，这是不对的，对身体的健康也

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不健康的饮食习惯和误区

不健康的饮食习惯和误区空腹喝豆浆如果空腹饮用豆浆，豆浆中的蛋白质只能代替淀粉作为热量被消耗掉，而不能真正起到构造新组织、修补旧组织的功能，不仅造成了蛋白质的

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中国居民膳食指南及平衡宝塔

中国居民膳食指南及平衡宝塔平衡膳食宝塔是根据我国居民膳食指南，结合我国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并用宝塔形式表现出来

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Part 01　开胃爽口腌拌菜

Part 01　开胃爽口腌拌菜(https://www.daowen.com)

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老坛香　LAOTANXIANG

老坛香　LAOTANXIANG 24小时　鲜嫩酸辣原　料　泡野山椒2瓶(约1200克)，猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾各100克，芹菜、胡萝卜各75克，木耳、银耳各1

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泡菜　PAOCAI

泡菜　PAOCAI 7天　酸辣咸鲜原　料　白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、大红椒、苞菜梗各适量。调　料　干红辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣、精盐、冰糖

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肉丝拌苦苣　ROUSIBANKUJU

肉丝拌苦苣　ROUSIBANKUJU 15分钟　清香微苦原　料　苦苣200克，猪瘦肉150克。调　料　花椒、精盐、味精、酱油、香油、色拉油各适量。准备工

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农家手撕菜　NONGJIASHOUSICAI

农家手撕菜　NONGJIASHOUSICAI 15分钟　香辣微咸原　料　大白菜100克，生菜75克，干豆腐、黄瓜各50克，小葱30克，熟花生仁25克，青椒、红

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芥末猪肚丝　JIEMOZHUDUSI

芥末猪肚丝　JIEMOZHUDUSI 60分钟　鲜辣咸香原　料　猪肚1个（约500克），黄瓜100克，青椒、红椒各25克。调　料　精盐、生抽各1/2小匙，

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红油猪舌　HONGYOUZHUSHE

红油猪舌　HONGYOUZHUSHE 60分钟　香辣软嫩原　料　猪舌500克，芝麻15克。调　料　胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许

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双椒拌螺丁　SHUANGJIAOBANLUODING

双椒拌螺丁　SHUANGJIAOBANLUODING 120分钟　鲜香微辣原　料　活海螺6只(约1000克)，青椒、红椒各75克。调　料　精盐、味精、白糖、

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香葱拌毛蚶　XIANGCONGBANMAOHAN

香葱拌毛蚶　XIANGCONGBANMAOHAN 60分钟　咸鲜香辣原　料　毛蚶肉300克，香葱200克。调　料　精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、芥末油、葱油

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棒棒鸡丝　BANGBANGJISI

棒棒鸡丝　BANGBANGJISI 30分钟　鲜嫩辣香原　料　鸡胸肉500克,莴笋50克。调　料　精盐、花椒、芝麻酱、香油各少许，白糖、陈醋各1/2小匙，辣

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麻辣拌肘花　MALABANZHOUHUA

麻辣拌肘花　MALABANZHOUHUA 9小时　咸香麻辣原　料　猪肘子1000克，油菜心100克。调　料　葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油

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麻酱素什锦　MAJIANGSUSHIJIN

麻酱素什锦　MAJIANGSUSHIJIN 20分钟　咸香鲜爽原　料　青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋、黄瓜、生菜、嫩白菜各75克，芝麻25克。调　料

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五味苦瓜　WUWEIKUGUA

五味苦瓜　WUWEIKUGUA 20分钟　鲜咸微苦原　料　苦瓜200克，绿豆芽100克，红辣椒丝、酸豆泥、熟芝麻各适量。调　料　蒜泥少许，精盐2大匙，酱油1

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芥末拌合菜　JIEMOBANHECAI

芥末拌合菜　JIEMOBANHECAI 25分钟　香辣鲜咸原　料　菠菜、嫩白菜叶各200克，金针菇100克，粉丝1把，木耳10克。调　料　蒜瓣25克，精盐、

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拌鱼丝　BANYUSI

拌鱼丝　BANYUSI 20分钟　清香鲜咸原　料　青鱼中段1块（约400克），芹菜100克，熟火腿25克，鸡蛋清适量。调　料　精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱

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香葱拌鸡胗　XIANGCONGBANJIZHEN

香葱拌鸡胗　XIANGCONGBANJIZHEN 40分钟　鲜咸葱香原　料　鸡胗350克，香葱60克，红辣椒20克。调　料　精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油

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Part 02　味香醇厚熏酱菜

Part 02　味香醇厚熏酱菜(https://www.daowen.com)

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熏拌鸭肠　XUNBANYACHANG

熏拌鸭肠　XUNBANYACHANG 50分钟　鲜咸脆嫩原　料　鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。调　料　蒜蓉10克，精盐、辣椒油各1大匙，味精3大匙，白

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白云凤爪　BAIYUNFENGZHUA

白云凤爪　BAIYUNFENGZHUA 60分钟　咸鲜香嫩原　料　鸡爪500克。调　料　花椒、甘草各10克，香叶5克，大葱1棵，姜1块，精盐2小匙，味精1大

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糖熏兔肉　TANGXUNTUROU

糖熏兔肉　TANGXUNTUROU 120分钟　鲜咸甜香原　料　净兔半只（约1500克）。调　料　花椒、八角、山柰、陈皮、肉桂、丁香、小茴香各少许，姜片10

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《精编家常菜：完全图解》简介