虫草炖老鸭

虫草炖老鸭

时间：4小时

口味：鲜滑嫩浓

原　料　老鸭1只（约1500克），虫草25克。

调　料　葱段10克，姜片5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒1大匙，鲜汤1500克，调和油适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　老鸭宰杀，用热水浸烫以去掉鸭毛，取出去掉嗉子、内脏，洗涤整理干净，擦净表面水分，剁成大块。

2　锅置火上，加入清水烧沸，放入老鸭块焯煮片刻，捞出沥净水分。

3　放入容器中，加入酱油、料酒和少许精盐调拌均匀，腌渍20分钟。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入调和油烧热，放入老鸭块冲炸至上色，捞出沥油。

2　放入大碗中，加入姜片、葱段、料酒和鲜汤调拌均匀，蒙上保鲜膜。

3　放入蒸锅中，用旺火隔水炖2小时至老鸭块熟烂，取出鸭块，放入汤碗中。

4　炖老鸭的原汤过滤，去掉葱、姜等杂质，再放入洗净的虫草，用小火炖15分钟。

5　然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，出锅倒在盛有鸭块的汤碗中即可。