竹笋剁椒鸡
原 料：子鸡250克，鲜竹笋50克。
调 料：香油、味精、花椒油各1/3小匙，精盐1小匙，葱花、野山椒各2小匙，红油、鲜汤、油酥花生仁各1大匙。
做 法：
1子鸡经初加工后漂洗净，锅中加水、姜、葱，烧至沸腾后改用小火，放入子鸡煮至完全成熟时，捞起晾凉，斩成条状，放入盘中摆成三叠水形状。
2鲜竹笋放沸水锅中汆至断生，捞起晾凉后切成丝，装盘垫底；野山椒去蒂洗净后剁细待用。
3鲜竹笋装盘垫底，鸡肉盖面；盆中加精盐、味精、野山椒、香油、花椒油、红油、鲜汤，充分调匀后，淋入盘中，油酥花生仁放盘边，撒上葱花即成。
