红油拌四丝

红油拌四丝

原　料：香干、胡萝卜、芹菜各125克，红柿椒75克。

调　料：香油、花椒油、精盐各1大匙，味精、白糖各1/2小匙。

做　法：

1把香干用刀片成厚片，再切成长丝；胡萝卜洗净，削去皮，切成丝；芹菜择去根，叶，洗净，沥去水；红柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝。

2锅里放入清水烧开，加入精盐，下入胡萝卜丝，用大火烧开，焯约1分钟，下入红柿椒丝烧开，捞出，沥去水，再下入芹菜，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水，切成段。把香干丝、胡萝卜丝、芹菜段、红柿椒丝放入碗内，加入精盐、味精、白糖，淋入香油、花椒油，拌均匀即可。

芝麻芹菜叶

原　料：净嫩芹菜叶300克、胡萝卜50克。

调　料：蒜末、花椒油各1大匙，芥末油1/3小匙，芝麻1/2小匙。

做　法：

1把芹菜叶洗净；胡萝卜洗净，削去外皮，先斜切成2厘米长的段，再顺切成薄片。

2锅里放入清水，加入精盐、植物油，烧开，下入芹菜叶、胡萝卜片，用漏勺在水面上向下压，使芹菜叶、胡萝卜片完全浸入水中，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水。

3把芹菜叶、胡萝卜片放盛有冷水的容器内浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水，放大瓷碗中，加精盐、味精、蒜末、芥末油、花椒油，拌均匀，撒上芝麻即可。