夫妻肺片
2025年10月13日
夫妻肺片
原 料 鲜牛肉1500克,牛杂(牛心、牛舌、牛肚、牛肺等)1000克,芝麻、花生各25克。
调 料 花椒5克,肉桂、八角各10克,老卤水2500克,白酒2大匙,精盐2小匙,酱油、辣椒油各1大匙,味精少许,花椒粉1/2小匙。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 鲜牛肉去掉筋膜和杂质,用清水漂洗干净,切成重约400克的大块。
2 牛杂用清水浸泡洗净,沥水;花椒、肉桂、八角用纱布包裹好成香料包。
3 将芝麻、花生分别放入锅内煸炒至熟香,取出,把芝麻压成面,花生压成碎粒。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 取大锅1个,先放入牛肉块、牛杂和清水(淹过牛肉),用旺火烧沸,待牛肉呈白红色时,撇去表面浮沫和杂质,滗去锅内的清水,再加入老卤水、香料包、白酒、精盐和清水(约2000克)。
2 用旺火煮30分钟,再转小火煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。
3 酱油、味精、辣椒油、花椒粉和煮牛肉的卤水(250克)放入小碗中,调拌均匀成味汁。
4 将牛肉、牛杂分别切成大薄片,码放在盘内,淋上味汁拌匀,撒上花生米碎粒和芝麻面即成。