《家常川菜》简介
《家常川菜》这本书是由张明亮主编创作的,《家常川菜》共有277章节
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前言
前言 Foreword 如果将饮食当成充饥,那是平庸所为! 如果将饮食看作摄取,那是聪慧选择! 如果将饮食视为养生,那是科学之举! 如今,人们早已从饱腹的平庸阶...
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百吃不厌的川菜
百吃不厌的川菜 Baichibuyande Chuancai 川菜又称四川菜,是我国最具特色的地方风味菜之一。其烹饪历史悠久,源远流长,作为我国四大菜系之一,在...
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川菜之历史
川菜之历史 川菜烹饪文化历史悠久,据考古资料证实,早在五千年前,巴蜀地区已经有了早期烹饪。而川菜发源于古代的巴国和蜀国,它是在巴蜀文化背景下形成的。按照我国历史...
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川菜之成因
川菜之成因 川菜作为我国的四大菜系之一,其形成的原因有很多,其中比较重要的为如下几个因素,如四川地理物产优势、尚滋味的饮食习俗、多民族口味的融合以及善于吸收、化...
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地理物产优势
地理物产优势 川菜形成的第一个重要原因就是当地物产的优势。四川号称天府之国,全省分为四川盆地和川西高原两大部分,其位于长江上游,四山环抱,江河纵横,沃野千里,物...
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尚滋味的饮食习俗
尚滋味的饮食习俗 四川历代居民的饮食,不仅追求生存的生理需要,还特别追求享受的心理需要,把享受食之乐、饮之乐、味之乐和筵席之乐看作是人生乐趣的一个很重要的方面。...
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多民族口味的融合
多民族口味的融合 四川是多民族聚居的地方,远在古代的巴与蜀,巴有濮、苴、共、奴、夷等民族居住,蜀有楚、邛都、徙、笮都、冉等民族居住。秦灭巴蜀之前,巴蜀人口近百万...
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善于吸收、化他为我
善于吸收、化他为我 川菜从未停止过吸收中国各家烹饪之长,对于历史传承下来的官府菜、宫廷菜、寺院菜、民族菜和汉族各地的市肆菜等都拿来为我所用。实际上所谓川菜就是以...
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川菜之特色
川菜之特色 四川作为四大菜系之一,其烹调讲究品种丰富、味多味美。它之所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹任技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。一般川菜具...
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川菜之流派
川菜之流派 川菜从源流上有很多种说法,如旧时四川人按照地域来划分流派,分为上河帮、下河帮、小河帮。现在人们习惯称呼“上河帮”为成都风味或川西菜,“下河帮”为重庆...
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成都风味
成都风味 成都风味主要是指以成都以及绵阳一带为中心而生成的菜肴。俗话说:食在四川,味在成都。作为川西风味的代表,成都是四川的都会,同时也是四川饮食文化的中心。饮...
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重庆风味
重庆风味 重庆风味是以重庆、万州等地为中心发展演变而来。山城重庆,物华天宝,既沐两江福泽,又得群山神韵,历来为巴渝食文化的创新地、大本营,重庆直辖后尤为如此。2...
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自贡风味
自贡风味 自贡风味是以自贡为中心,代表川南风格的菜肴,主要分布自贡、内江、荣县、威远、资中一带。自贡原是盐商集聚之地,名菜颇多,内江是成渝交通要道,餐馆也不少。...
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川菜之菜式
川菜之菜式 除了按照流派分类外,川菜的菜式丰富,其主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式、家常风味菜式、火锅和风味小吃六个部分组成。这六个部分之间既各具...
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川菜之味型
川菜之味型 提起川菜,人们总会想到麻辣,但川菜的味道绝不是麻辣两个字能形容的。川菜的基本味型为麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种,在六种基本味型的基础上,又可调配变化为...
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PART 1 冷 菜
PART 1 冷 菜 ...
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熏拌鸭肠
熏拌鸭肠 时间:50分钟 口味:鲜咸脆嫩 原 料 鸭肠500克,红辣椒、香菜各20克。 调 料 蒜蓉、精盐、辣椒油、味精、白糖各适量,老汤1000克,酱料包1...
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陈醋蜇头
陈醋蜇头 原 料 水发海蜇头400克,莴笋50克,冬笋25克。 调 料 蒜末15克,陈醋3大匙,精盐、味精、白糖各少许,葱油1大匙。 准备工作Zhunbeig...
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麻香牛腱
麻香牛腱 时间:120分钟 口味:麻辣咸香 原 料 牛腱子肉1块(约750克)。 调 料 葱段、姜块各15克,蒜末5克,料酒3大匙,生抽、辣椒油各1小匙,花椒...
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灯影牛肉丝
灯影牛肉丝 时间:120分钟 口味:酥香鲜辣 原 料 牛外脊肉500克,熟芝麻2克。 调 料 花椒粉、花椒油、白糖、味精、鸡精、香油、卤水、调和油各适量,红油...
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辣酱手撕鸡
辣酱手撕鸡 时间:40分钟 口味:软嫩辣香 原 料 鸡胸肉400克,香菜段25克。 调 料 大葱、姜片各50克,八角2粒,精盐1小匙,蒜蓉辣酱3大匙,调和油1...
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蛋黄鸭卷
蛋黄鸭卷 时间:4小时 口味:鲜香嫩滑 原 料 鸭腿4只,咸鸭蛋黄200克。 调 料 葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、玉米粉、鱼露、料酒、香油各适量...
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红油猪舌
红油猪舌 时间:60分钟 口味:香辣软嫩 原 料 猪舌500克,芝麻15克。 调 料 胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许,精盐1小匙,...
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夫妻肺片
夫妻肺片 原 料 鲜牛肉1500克,牛杂(牛心、牛舌、牛肚、牛肺等)1000克,芝麻、花生各25克。 调 料 花椒5克,肉桂、八角各10克,老卤水2500克,...
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红油豇豆丁
红油豇豆丁 原 料 豇豆350克,胡萝卜50克,水发木耳10克。 调 料 蒜蓉15克,精盐1小匙,味精1/2小匙,芝麻酱、酱油各2大匙,米醋、白糖、辣椒油各1...
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口水童子鸡
口水童子鸡 原 料 净仔鸡1只,芝麻适量。 调 料 精盐2小匙,红油1小匙,葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、料酒、花生酱、白糖、蒜泥、酱油、味精、陈醋、花椒油各...
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麻辣鸡胗毛豆
麻辣鸡胗毛豆 时间:60分钟 口味:香辣鲜嫩 原 料 毛豆粒300克,鸡胗10个,青椒、红椒各25克。 调 料 蒜泥60克,精盐、白糖、香油、调和油各1大匙,...
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棒棒鸡丝
棒棒鸡丝 时间:30分钟 口味:鲜嫩辣香 原 料 鸡胸肉500克,莴笋50克。 调 料 花椒、精盐、芝麻酱、香油各少许,白糖、陈醋各1/2小匙,辣椒油1小匙...
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椒油拌腰片
椒油拌腰片 时间:15分钟 口味:咸香椒麻 原 料 猪腰2个(约400克),莴笋75克,胡萝卜25克。 调 料 姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许,酱油、米...
30
酸萝卜条
酸萝卜条 时间:2天 口味:酸辣麻香 原 料 胡萝卜500克。 调 料 花椒、干辣椒各10克,精盐2小匙,味精1/2小匙,冰糖、骨头汤各3大匙,煮饭米汤500...