项目5．3　高级食品检验工微生物检测技能操作考试

食品检验工微生物检测技能操作考试模拟试卷准备通知单（高级）

1．材料准备

（1）样品：酱菜腌菜（每个考生50g）。

（2）试剂：乳糖胆盐发酵液、75%乙醇、革兰氏染色液。

（3）已复发酵乳糖管2～3组（9支：3×100、3×10、3×10^－2为一组），已分离长菌的伊红美蓝琼脂培养皿。

2．设备器具准备

（1）20～30mL试管9支（具棉塞），10mL试管3支，2mL刻度移液管，接种环，载玻片，酒精灯，显微镜。

（2）公共用：分析天平，药物天平等。

3．考场准备

（1）1个微生物检测台不小于0．7m²，天平、显微镜工作台不小于0．7m²。

（2）休息室供待考人员休息。

4．考评员要求(https://www.daowen.com)

考评员应持证上岗，每2人管3～4个考位。考务管理人员1位，负责安排考试人员入场考试和出场登记等工作。

5．考生自备

考生自备笔、操作标准。

食品检验工微生物检测技能操作考试模拟试卷（高级）

准考证号码姓名单位得分

试题：酱腌菜中大肠菌群的检验（40分）

要求：（1）写出检测大肠菌群的主要步骤，完成从样品处理至乳糖胆盐发酵管的接种操作，用分离可疑菌落做革兰氏染色并用已复染发酵管报告检验结果。

（2）3h内完成。

食品检验工微生物检测技能操作考试模拟试卷评分记录表（高级）

注：高级食品检验工技能操作考试，微生物检测技能操作考试占40%，理化检测技能操作考试占60%。