★鸡爪巧去骨★
①选用色泽洁白、质地肥嫩的肉用鸡爪，先剪去爪尖。
②再放入清水中冲洗干净，捞出沥水。
③将鸡爪放入容器中，加入清水、葱段、姜片和料酒浸泡2小时。
④然后倒入清水锅中，先用大火烧沸，再转小火焖煮约10分钟至鸡爪断生。
⑤捞出鸡爪，放入冷水盆中浸泡至冷却。
⑥捞出沥水，先把鸡爪后端的大骨取出。
⑦再用刀尖在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一刀。
⑧然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，取出爪骨。
