《7天学会家常汤煲》简介
《7天学会家常汤煲》这本书是由夏金龙创作的,《7天学会家常汤煲》共有628章节
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作者简介Author
作者简介Author 夏金龙 中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,国家高级烹饪技师,中国十大最有发展潜力青年厨师,全国餐饮业国家级评委,法国国际美食会大中华区荣誉...
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Foreword 前 言
Foreword 前 言 家常菜是我们日常饮食中的一个重要组成部分,它与我们的生活息息相关。美味可口的家常菜不仅可提供人体日常所需的各种营养,而且对人们的身体健...
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第1天 家常汤煲之基础
第1天 家常汤煲之基础 ...
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家常汤煲的常用食材
家常汤煲的常用食材 汤煲是我国菜肴的一个重要组成部分,在我国南北菜肴中占有重要地位,是中国传统菜肴的一种形式。它既可作正餐,又可作佐餐,是极富营养、最易消化的一...
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草 菇
草 菇 草菇为担子菌纲伞菌目光柄菇科包脚菇属中的一种伞菌,因多在草堆上群生而得名。草菇不仅口味清香,还具有较高的营养价值和药用价值,含有比较多的蛋白质、各种维...
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口 蘑
口 蘑 口蘑为担子菌纲伞菌目白蘑科食用菌,在我国主要产于内蒙古、河北、吉林、黑龙江和辽宁等地区。干品口蘑中蛋白质、碳水化合物含量非常高,还含有人体所需的8种氨...
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香 菇
香 菇 香菇是世界著名的食用菌之一,也是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。含有30多种酶和18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸,香菇中就含有7种,不仅有“菌菜之王...
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竹 荪
竹 荪 竹荪为担子菌纲伞菌目鬼笔科竹荪属食用菌,主要分布于我国的云南、四川、贵州、安徽、湖北、广西等地。竹荪中含有非常丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维等,并含...
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豆 腐
豆 腐 豆腐是制作汤羹常用的食材之一,是以大豆(黄豆、黑豆等)为原料,经过多种步骤加工而成,为家庭常见的烹调食材。豆腐含有相当丰富的蛋白质、钙、磷、铁及B族维...
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萝 卜
萝 卜 萝卜的种类有很多,也是世界上古老的栽培作物之一,现世界各地均有种植。萝卜是营养价值较高的蔬菜之一,萝卜含有大量的碳水化合物和多种维生素及钙、磷、铁等矿...
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莲 藕
莲 藕 莲藕为睡莲科莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种,多年生水生宿根草本植物。莲藕中含有多种营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质...
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竹 笋
竹 笋 竹笋为多年生常绿木本植物竹科的可食用嫩芽。竹笋原产我国,主要分布在珠江和长江流域。竹笋中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素等...
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冬 瓜
冬 瓜 冬瓜属一年生攀缘草本植物,主要以果实供食用。冬瓜果实中含有少量蛋白质、碳水化合物,维生素C含量较多。此外,还含有胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等矿物质和纤...
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菠 菜
菠 菜 菠菜为一两年生草本植物,是人们所喜爱的常用蔬菜之一。菠菜中含有较多的蛋白质、碳水化合物和各种维生素,其中维生素A、维生素C的含量较高,这些物质对机体的...
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仔 鸡
仔 鸡 鸡是养禽业中饲养量最大的家禽,是人类高质量营养食品的重要来源之一。仔鸡的营养价值很高,含蛋白质24%,脂肪1.7%,为高蛋白、低脂肪的美味食材。中医认为...
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鸭 子
鸭 子 鸭子是一种重要的家禽,世界各地普遍饲养。鸭子的营养价值较高,含有人体所需要的多种营养成分,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。鸭子有滋阴、...
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鹌 鹑
鹌 鹑 鹌鹑为鸟纲鸡形目鹌鹑属,以前均为野生种,目前全国各地均有人工饲养。鹌鹑的营养和药用价值较高,有“动物人参”之誉,富含蛋白质、多种维生素,胆固醇含量低,...
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乌 鸡
乌 鸡 乌鸡的全身羽毛洁白,但鸡皮、鸡肉、鸡骨、鸡眼以及鸡内脏等均为黑色,因此得名乌鸡。乌鸡富含氨基酸,其中有10种氨基酸的含量比鸡肉高。中医认为,有补肾强肝...
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鱼肉
鱼肉 鱼的种类很多,一般分为淡水鱼、海水鱼两类。家庭在制作汤煲菜时,既可以使用整条鱼,也可以去骨后取净鱼肉制作。鱼肉营养丰富,含有丰富的蛋白质以及18种氨基酸...
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虾肉
虾肉 虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受大众的青睐。虾肉历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。虾肉含有非常丰富的蛋白质和多种维生素...
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贝肉
贝肉 贝类的品种有很多,其中比较常见的有蛏子、海螺、蛤蜊、毛蚶、牡蛎、海蚌等。贝肉不仅味道鲜美,而且营养也比较全面,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、...
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干贝
干贝 干贝是以江珧、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,为名贵的水产食品。干贝富含蛋白质、碳水化合...
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海米
海米 海米是我国著名的海味品之一,是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾、红虾、青虾等,放入盐水中焯煮后晾晒至干,装入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,因如...
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猪 蹄
猪 蹄 猪蹄细嫩味美,营养丰富,是老少皆宜的烹调原料之一。猪蹄中含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪、碳水化合物。另外,猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、维生...
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排 骨
排 骨 排骨根据部位的不同,可分为多种,常见的有小排、肋排、仔排,尾档骨、腔骨等。排骨有很高的营养价值,除含有蛋白质、脂肪、多种维生素外,还含有大量磷酸钙、骨...
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猪 血
猪 血 猪血一般占猪体重的1/20左右,含有丰富的营养物质,尤以蛋白质含量较高,其中90%为优质蛋白质。此外,猪血中的铁、钙、钾、镁、锌等含量也很高,有补充蛋...
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牛 尾
牛 尾 牛尾为黄牛或水牛的尾巴,含有比较丰富的胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、 B族维生素和多种氨基酸。有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等功效,对腰肌劳损、四肢...
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家常汤煲的基础工具
家常汤煲的基础工具 家庭制作菜肴时都需要一些工具,除了常用的一些电器用品,如油烟机、微波炉、冰箱、电饭煲、电磁炉、烤箱等大件外,我们还需要一些基础工具,用以配合...
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厨 刀
厨 刀 厨刀在原料加工过程中起着主导性的作用,其根据材质主要分为铁制厨刀和不锈钢厨刀两种,其中不锈钢厨刀是近十几年发展起来的,因具有轻便、耐用、干净、无锈等特...
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菜 板
菜 板 家用菜板通常有木质、塑料、竹制三种。木质菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固。但由于有些木质菜板因硬度不够,易开裂,且吸水性强,会令刀痕处藏污纳垢,滋生细...