★月牙形花刀★
①将鲜鱼用清水洗净，刮去表面的鱼鳞（特别应注意鱼头及腹部）。
②再揭开鱼鳃盖，用小剪刀顺着鱼鳃的两侧剪去鱼鳃。
③再用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏、杂质以及腹内黑膜等。
④然后放入淡盐水中漂洗干净，沥去水分。
⑤将刀倾斜45°，在鱼肉的表面剞上一字花刀，刀深至鱼骨。
⑥刀纹间距为8毫米至1.2厘米，呈月牙形即可。
