★翻刀形花刀★
①将鲜鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃。
②剪开鱼腹，掏出内脏和杂质。
③再用清水洗净，擦净水分。
④用直刀在鱼肉表面剞上一刀直至鱼骨。
⑤然后用平刀法片进深2～2.5厘米。
⑥将肉片翻起，在每片肉上都剞上一刀即成。
