★菊花形花刀★
①将鲜鱼肉洗净，剔去骨头，取净鱼肉。
②再把鱼肉切成4厘米大小的块。
③先用直刀在鱼肉上剞上一字刀纹。
④再与一字刀相交剞上十字花刀。
⑤花刀的深度为鱼肉厚度的4/5。
⑥滚粘上淀粉抖散，即成菊花形花刀。
