★鳝鱼切形★
①将鳝鱼去骨、去内脏和杂质。
②放入淡盐水中浸泡并洗净。
③擦净水分，先顺长切成两半。
④再用直刀斜切成菱形大块。
⑤切鳝鱼块时需要先把鳝鱼肉切成长条。
⑥再用直刀切成长短均匀的小块即可。
⑦切小条或丝时，需要先把鳝鱼肉切成长段。
⑧再根据菜肴要求，切成小条或丝即可。
