丰富多彩的海上“菜园”——菜藻

在海藻植物中，还有很多种是人们餐桌上的菜肴，中国人最喜爱的就有3种：海带、紫菜、裙带菜。还有供海味凉拌的各种海藻制造的胶粉，有细毛石花菜、小石花菜、江蓠、扁江蓠、海萝、鹿角油萝等，人们把它们誉为“海上菜园”。

平时我们经常食用的是海带，又名叫昆布、海白菜，它原产于寒带和亚热带的海岩石上。我国首先在大连海域发现，水产专家进行研究培养，于1956年南移到舟山群岛，获成功之后又在全国推广。开始只能在透明的清海水中养殖，在浑水中无法成长。后来水产专家又进行研究，终于解决了这个难题，可以在沿岸海域大批地养殖。

海带喜生长在水层较深，水流畅通、水质肥沃、水温较低的海域里。适宜水温5～10℃，10～20℃还能继续生长。每年的11月至翌年5月是海带养殖期，而6～9月是海带盛产期。海带为橄榄色，晒干后成为褐绿色。

养殖的方法是筏式养殖，即是在天然的海域，让海带藻生长在网、绳索或竿上。养殖时，把海带、紫菜或裙带菜按一定距离分别夹在绳子上，绳子绕在水中的浮架上，浮架用竹筒或玻璃球作浮子，将绳子两端固定在海底。这样藻类吸收海水中的养分而成长。

常吃海带能祛病延年。它含有3‰～7‰的碘，人体缺碘会引起甲状腺肿大。甲状腺内分泌甲状腺素，它具有兴奋交感神经、促进新陈代谢作用，使蛋白质、糖和脂肪的代谢加快，促进幼儿发育。如果人们在发育期内甲状腺功能衰退，就会发生幼儿呆小症：骨骼发育不全、身体矮小、智力差。反之，甲状腺功能亢进，就会产生心悸、发汗、易倦、粗脖子，手指颤动等现象。食海带还有降低血压的作用。海带含有甘露醇，可以降胆固醇、防心脑血管硬化。海带碱度大，还可对食物中肉食的酸性起中和作用。海带的褐藻酸有帮助排泄作用，能防止便秘引起的癌疾。

美国科学家近年来在试验种植一种巨形海带，在大洋上大面积种植，用来提炼“生物石油”，开辟新能源之路。

裙带菜生命力极强，自发和养殖都发展很快，一片片，一簇簇，不怕风吹浪打，生机盎然。更可贵的是2～3月份，恰巧是北方蔬菜品种单调季节，它却繁殖异常快，味鲜美，给市场和每户餐桌上带来了鲜气。

海藻是海味凉粉制作的重要原料。酷夏，放上一盘海味凉粉，可为美味佳肴，有清凉解暑之功效。(https://www.daowen.com)

最常用于制作凉粉的海藻叫石花菜，老百姓又叫它冻菜。它多年生，紫色，具有复杂的羽状或不规则的分枝，一般高10～20厘米，常丛生于大潮干线附近，或者是潮下带5～6米的海底。在我国北海、东海、南海都有生长。种类也很多，有小石花菜、细毛石花菜、大石花菜和中石花菜等。它也是重要的工业原料。我国利用其生产的琼胶，不但历史悠久，而且畅销国际市场。

制作海味凉粉很简单。首先将海石花菜洗净，用50～150克干石花菜加到5～9千克水中，放在锅里熬煮，煮成溶胶后，用纱布过滤在容器内，冷凝后就成凉粉了，加点糖和果汁等作料，就可以食用了，那可是下酒的好菜啊！

除石花菜制粉外，还有鸡毛菜、仙菜、江蓠等藻类，也可制食用凉粉。这些菜在广大海域沿岸都能生长，一般都长在潮水波及的地方。这些菜几乎在日本、美国、澳洲及非洲也都能生长。

海中不但出产凉粉，而且还能直接生长粉皮。这种海藻真似一张张紫红色的粉皮，所以人们叫它粉皮菜。主要分布在我国黄海、渤海沿岸，是极好的副食品，每当夏秋生长季节，居民们都忙着去采集。有一种名叫锡兰的海膜的海粉皮，是台湾人民喜爱的一种食物。

每到春季，在海边朝阳的岩石上，还生长着一种十分奇特的海藻，形状和颜色像一簇簇的牛毛，人们叫它海牛毛。它的学名叫海萝藻。既可食用当菜，又是工业原料。

值得一提的是紫菜，在岩边礁石边上生长，繁盛地区，整个礁石好像紫色地毯，在阳光下熠熠发光。这种海菜人们并不陌生，市场上到处可见。它的种类也很多，可分为甘紫菜、长紫菜、皱紫菜、坛紫菜、边紫菜和条斑紫菜等，营养价值都很高，做汤味鲜美，是我国人民最喜欢的汤菜。

海味植物做的菜实在太多，不可能样样说全。如果说海洋蔬菜同陆地蔬菜有什么区别的话，那就是海洋蔬菜颜色更绚丽多彩。