前途无量的食品——螺旋藻

在西班牙和墨西哥的一些沿海小镇上，500年前就用湖里、海里捞起的藻类，做成五花八门的软饼在市场上出售。这种藻，就是螺旋藻。400年后，科学家们对这种“蓝色或绿色”软饼的原料——螺旋藻进行研究，结果有一个惊人发现，它含蛋白质占它净重的70%。而且科学家还发现，这种藻极易生长，繁殖惊人。许多湖泊和海域，螺旋藻占80%～99%，一些动物和植物几乎无法生存的地区，它照样旺盛地生长。

螺旋藻含蛋白质如此高，说明它的营养价值比大豆要高。联合国粮农组织有关专家，对它蛋白质的质量也进行过鉴定，它的氨基酸平衡完全达到理想标准。从螺旋藻中提取的粗蛋白中含有蛋氨酸、色氨酸和其他必要的氨基酸，这些氨基酸的含量即使不比酪肮——牛奶中主要的（也是唯一的）蛋白质——中的含量高，也和其他差不多。螺旋藻的蛋白质只是比较缺乏赖氨酸。但它跟其他藻类相比，更适合作食物和牲畜饲料。因为这种藻是原核生物，它缺乏高等生物体的那种高度组织的细胞结构，其细胞壁主要由纤维素物质组成，这种物质容易消化，它比得上细菌里形成的非纤维素物质。

螺旋藻(https://www.daowen.com)

那么螺旋藻为何今天没有推广到大量在人类食品中应用呢？这里有个关键问题需要长期实验观察，那就是螺旋藻含有核酸较高，约占4%，高于一般植物含量1%～2%，而核酸在长期食用中可能危害健康。

那么近30年来科学家的实验，到底有哪些发现呢？主要有3点：①螺旋藻含有几乎全部色素，有绿素的绿色、类胡萝卜素的红色、叶黄素的黄色、紫黄素的紫色。在饲养动物时，加进螺旋藻，鸡的蛋黄和鲤鱼的肉，颜色更深了，更接近自然色。肯尼亚的火烈鸟的粉红色，就是因为这种鸟的主要饲料是螺旋藻。②动物饲养中，如果全部应用螺旋藻作饲料，生长要快，在动物生活期间没有发生不良后果，尸体解剖后，各种器官、肌肉都没有发现异常现象。③对墨西哥阿兹特克人和乍得的加奈姆人进行实验调查，已经证实，在有控制条件下，食用螺旋藻对健康没有影响。螺旋藻可以成为供人食用的蛋白质的一个来源，这一点在美国引起了人们很大的兴趣。

科学家所以预言螺旋藻是未来前途无量的食品，还有另外2个重要原因：①螺旋藻要求的生长条件极低：二氧化碳、水、无机盐和阳光，但需要碱性强的生长介质，而这种介质对其他微生物是不适宜的。②螺旋藻生长快，产量惊人。

螺旋藻可以在露天池塘、湖泊、水库、洼地、海洋、封闭的塑料管道，甚至房顶的水池里培育生长。每天每平方米的产量净重可达20克，单位面积年产量估计可比小麦高10倍，蛋白质含量接近大豆的10倍。如果小麦产的蛋白质转化为动物蛋白后，人才能吃；假如螺旋藻直接供人吃，那么它比小麦作为动物蛋白来源作用高100倍；如果跟牧草作对比，螺旋藻产生的效果将比牧草高近30倍。而且许多国家开始了螺旋藻的工厂化生产。科学家预言：螺旋藻有可能解决全球的能源、食物和化学原料等供应问题。这在全世界人口猛增、土地减少，粮食、能源不足的今天，螺旋藻可能是“救世主”的降临，完全有可能成为人类生存最有前途的食物新源。