海味之冠——鲍

鲍，一般人称其鲍鱼。它是名贵的海产品之一，素称“海味之冠”。它鲜而不腻，清而味浓，烧菜做汤，清香鲜嫩。

鲍鱼在古代有石决明、九孔螺、千里光等名称。我国古代记载的鲍鱼有2种：①杂色鲍，这是分布在我国东南沿海的贝种；②皱纹盘鲍，是分布我国北部沿海的唯一种类。鲍鱼其实不是鱼，而是一种贝壳类，因为它的形状似人耳朵，所以有的地方的人称其“海耳”，又因为它的壳上有9个孔，是它的触手伸出的地方，古人叫“九孔螺”。

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鲍

鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的海域，它利用肥大的肉足吸附于岩石上。鲍鱼的附着力是惊人的。因此，海里捕捉鲍鱼是件很麻烦的事。

应该如何捕捉呢？采鲍人必须趁其不备，骤然用铲子将其铲下，否则待其有准备，你就是把壳砸碎了，也休想把它从岩石上取下来。古时李时珍有记载说：“石决明，形如小蚌而扁，外皮其粗，细孔杂杂，内则光耀，背侧有孔如穿成者，生于石崖之上，海人泅水，乘其不意即易得之，否则紧粘难脱也。”古人蒋廷锡也有记载：“海人泅水取之，乘其不知用力，一捞则得，苟知觉，虽斧凿亦不脱矣！”可见我国古人对鲍鱼的形态、生活习性，以及捕捞方法都已有清楚的了解。

鲍鱼不仅是“海味之冠”，而且是重要药材——石决明。它除了可以治疗眼疾外，尚有清热、平肝息风的功效，可应用于治疗头晕眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。