名贵的海味——海参

在海藻繁茂的海底，生活着一种动物，它们披着褐黑色或苍绿色的外衣，身上长着许多突出的肉刺，这就是海参。它是一种很名贵的海味，海参在世界上有上千种，而生活在我国能食用的海参只有20来种，经济价值最高的要算刺参和梅花参。

海参的身体为长圆筒形或蠕虫状。后端是肛门。口的周围有10～30个触手，触手的形状因品种而异。身体的背部常有疣足或肉刺。大多数种类生活在岩礁底、沙泥底、珊瑚礁或珊瑚沙泥底，活动十分缓慢，由于没有眼睛，无法捕捉快速运动的动物，只有吃混在沙子里的有机质和小型动植物。

自古以来，我国人民一直把海参当做重要的滋补品。它的营养价值较高，据分析干海参含水分21．55%，粗蛋白质55．51%，粗脂肪1．85%。此外还含有人体所需的钙、磷、铁等物质。尤其是老年人由于软骨素硫酸的减少与肌肉的超龄有关，吃海参能补充一种明胶——氮和黏蛋白，具有延缓衰老的作用。

我国有名的刺参主要产地在山东半岛和辽东半岛的沿海，现在已经移植到浙江和福建一带沿海。我国的梅花参产地主要是南海，尤其是西沙、南沙群岛海域。

海　参

海参也是重要药源，古书《本草从新》中有“补肾益精、壮阳疗痿”的记载。在《药性考》中有“降火滋肾，通肠润燥，除劳祛症”的记载。在《纲目拾遗》中写道“百生脉血，治休息痢”。在其他药书中也有许多记载。建国后经过科学家的反复研究和测试，在总结祖国医学遗产基础上，又有新的发展。这些海参可医治肾虚阳痿、肠燥便秘、肺结核、再生障碍性贫血、糖尿病等；海参的内脏可用于治疗癫痫病等；海参的肠可治疗胃及十二指肠溃疡和小儿麻疹。此外，近来还发现这些海参的粗制和精制的海参素均能够抑制肉瘤腹水细胞癌的生长，为控制人类癌症开辟了新药源。

但也要注意海参中毒，因为在全世界上千种的海参中，有30多种是有毒不能食用的，其中以紫轮参、辐肛参、荡皮参、海棒槌等为常见。这些海参的体内含有海参毒素比重大；其他海参也有这种毒素，但含量很少，经过晒、洗、泡之后基本消除，对人类不会形成中毒。(https://www.daowen.com)

海参之王是梅花参，最长的有1米多长，100多千克，它背上是黄色的，有3～11只鼓鼓的小肉锥，像朵盛开的梅花。梅花参的名就由此而来。海南人不叫梅花参，而叫“菠萝参”。这种参个大、肉厚，吃起来又嫩又脆。广东人把吃梅花参看成大补哩！

梅花参怕热，5～6月份时，西沙南沙的梅花参藏在0．3米多深沙子底下，把身埋在里头睡大觉，一直到太阳下山了，它才起床寻食，像老鼠，西方也有人把海参叫做“海鼠”。

抓梅花参也并不容易，只要你的手碰到它的身子时，它就立即从身上喷出一股白花花、黏糊糊的液体来。这黏液叫“肥皂精”，有毒，小鱼一粘上，就会被毒死。人的手指粘上这种液体，也会麻涩涩的。你再伸手抓它时，它会又施一计——拿出了护身法宝，把肠子、肚子全由肛门里喷出来，来了个“金蝉脱壳”之计，趁此机会溜之大吉。有的大鱼常常上海参的当，光顾吃海参抛出来的肠子、肚子，让它悄悄地逃走了。

神奇的是，梅花参把肠子、肚子掏出来之后，对它并无大碍，用不了多长时间，又会长出新的肠子、肚子来。更有趣的是，海里有一种身上没鳞、光明透亮的小隐鱼，一碰上危险，就把尾巴卷起来，插进海参的肛门里，然后再把身子伸直往后退，一直倒退到海参的肚皮里。有时，一条海参肚皮里能同时藏进六七条小隐鱼。当然，它们就成了海参的美味佳肴了。

捕住海参，如何加工晾晒也很有学问。曾有人在赶海时，在珊瑚礁底下抓住一条梅花参，有10来斤，喜得他一蹦三尺高。他将这条大海参洗干净后，就放在船上的铁板上晒了。可是等他傍晚去看时，那梅花参不见了，变成了黑黏黏一滩水。这是怎么回事呢？他怀疑有人拿走海参了。后来船长告诉他他晾晒海参方法不对，应先用海水煮沸后烫熟海参，再拿到太阳底下晾干，那样海参就不会变成一滩水了。

海参有极高的温差忍受能力，从0℃到28℃它都照常能自由自在地生活。把它放到冰中冻住，化开后它照样活回来。但它对盐度忍受能力很差，从海水里放到淡水里，它很快会死去，而且“五脏六腑”全部吐出来。所以，老渔民都知道，一般河流的入海口处，是找不到海参踪迹的。

海参的另一特异功能是再生。把一只海参割成三段，再抛进海里。三部分都会各自长成一只完整的海参。其过程需要3～7个月。海参产卵时，四周环绕着一片玫瑰色的“云雾”，这里抚育着一代新的生命。海参的幼虫以伊谷草为家，直到长为成体。每一处海藻丛都是海参别具一格的托儿所。一只只小海参在那里安然无恙，凶恶的海星或者海蟹休想靠近它们。产后的海参体质虚弱，于是它们潜入洞穴，休养身体，一直待到10月份。它们这样做也是为了躲避凶神恶煞般的海星，因为此时它们无力对付海星的攻击。

小海参要成长为大海参，一般需要4～5年。它的寿命只有9年。一只雌海参每年可产卵800万粒，但真正能成为海参的却很少。造成家族不兴旺的原因是，多数卵被其他鱼类吃掉，还有因海水污染死掉，还有人类捕捉过度、自然繁殖越来越少等原因。