人体中最重要的有机化合物

人体中最具重要性的化学元素

人体中最重要的常量元素

人体内每种元素都有着自己特定的作用，它们彼此之间相辅相成，在人体中构成一个化学平衡，维系着人体的生命活力。

钙

钙是人体中重要因素，居体内各组成元素的第五位，最丰富的元素之一，同时也是含量最丰富的矿物质元素，它占人体总重量的1.5%～2.0%。大约99%的钙集中在骨骼和牙齿内，其余分布在体液和软组织中。血液中的钙不及人体总钙量的0.1%。正常人血浆或血清的总钙浓度比较恒定，平均为2.5摩尔/升(9～11毫克/分升);儿童稍高，常处于上限。随着年龄的增加，男子血清中钙、总蛋白和白蛋白平行地下降;而女子中的血清钙却增加，总蛋白则降低，但依旧比较稳定。

钙　片

钙的生理功用

(1)钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，起支持和保护作用。

(2)钙对维持体内酸碱平衡，维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能影响体内多种酶的活动，如ATP酶、脂肪酶、淀粉酶、腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶、色氨酸羟化酶等均受钙离子调节。钙离子被称为人体的“第二信使”和“第三信使”，当体内钙缺乏时，蛋白质、脂肪、碳水化合物不能充分利用，导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫功能下降。

(3)钙对维持细胞膜的完整性和通透性是必需的。钙可降低毛细血管的通透性，防止渗出，控制炎症与水肿。当体内钙缺乏时，会引起多种过敏性疾病，如哮喘、荨麻疹(俗称风块、鬼风疙瘩)、婴儿时湿疹、水肿等。

荨麻疹

(4)钙参与神经肌肉的应激过程。在细胞水平上，作为神经和肌肉兴奋—收缩之间的耦联因子，促进神经介质释放和分泌腺分泌激素的调节剂，传导神经冲动，维持心跳节律等。当神经冲动到达神经末梢的突触时，突触膜由于离子转移产生动作电位(钾—钠ATP酶作用下的钾—钠泵运转)，细胞膜去极化。钙离子以平衡电位差的方式内流进入细胞，促进神经小泡与突触膜接触向突触间隙释放神经递质。这一过程中钙离子细胞膜内外转移是必需的，同时还依靠钙转移的浓度对反应强度进行调节，钙浓度高时反应强，反之则弱。由于钙的神经调节作用对兴奋性递质(乙酰胆碱、去甲肾上腺素)和抑制性递质(多巴胺、5－羟色胺、γ－羟基丁酸)具有相同的作用，因此当机体缺钙时，神经递质释放受到影响，神经系统的兴奋与抑制功能均下降，在幼儿表现较明显，常见为易惊夜啼、烦躁多动、性情乖张和多汗。中老年表现为神经衰弱和神经调节能力和适应能力下降。

(5)钙参与血液的凝固、细胞黏附。体内严重缺钙的人，如遇外伤可致流血不止，甚至引起自发性内出血。

近年医学研究证明，人体缺钙除了会引起动脉硬化、骨质疏松等疾病外，还能引起细胞分裂亢进，导致恶性肿瘤;引起内分泌功能低下，导致糖尿病、高脂血症、肥胖症;引起免疫功能低下，导致多种感染;还会出现高血压、心血管疾病、老年性痴呆等。

磷

正常人体中含磷量750～1130克，居体内各组成元素的第六位。常见的氧化形式有－3、+3和+5价，其中对生命有实际意义的是+5价。

氯磷灰石

磷是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。骨骼和牙齿中的磷占人体总磷量的85%。身体内90%的磷是以磷酸根()的形式存在。牙釉质的主要成分是羟基磷灰石Ca₁₀(OH)₂(PO₄)₆和少量氟磷灰石Ca₁₀F₂(PO₄)₆、氯磷灰石Ca₁₀Cl₂(PO₄)₆等。羟基磷灰石是不溶性物质。当糖吸附在牙齿上并且发酵时，产生的H⁺和OH^－结合生成H₂O及，就会使羟基磷灰石溶解，使牙齿受到腐蚀。如果用氟化物取代羟基磷灰石中的OH^－，生成的氟磷灰石能抗酸腐蚀，有助于保护牙齿。磷也是构成人体组织中细胞的重要成分，它和蛋白质结合成磷蛋白，是构成细胞核的成分。此外，磷酸盐在维持机体酸碱平衡上有缓冲作用。成年人每天摄取800～1200毫克磷就能满足人体的需要。当人体中缺磷时，就会影响人体对钙的吸收，就会患软骨病和佝偻症等。因此，必须注意摄取含磷的食物。成年人膳食中钙与磷的比例以1.5∶1.1为宜。初生儿体内钙少，钙与磷的比例可接近5∶1。

磷摄入或吸收的不足会出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病;因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨质疏松。

如果摄取过量的磷，会破坏矿物质的平衡和造成缺钙。因为磷几乎存在于所有的天然食物中，在日常饮食中就摄取了丰富的磷，不必再专门补充。特别是40岁以上的人，由于肾脏不再帮助排出多余的磷，因而会导致缺钙。为此，应该减少食肉量，多喝牛奶，多吃蔬菜。

豆　奶

一般国家对磷的供给量都无明确规定。因1岁以下的婴儿只要能按正常要求喂养，钙能满足需要，磷必然也能满足需要;1岁以上的幼儿以至成人，由于所吃食物种类广泛，磷的来源不成问题，故实际上并无规定磷供给量的必要。一般说来，如果膳食中钙和蛋白质含量充足，则所得到的磷也能满足需要。

美国对磷的供给量有一定的规定，其原则是出生至1岁的婴儿，按钙/磷比值为1.5∶1的量供给磷;1岁以上，则按1∶1的量供给磷。

人类的食物中有很丰富的磷，几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含蛋白质丰富的食物，常用的含磷食品主要有豆类、花生、鱼类、肉类、核桃、蛋黄等。在人类所食用的食物中，无论动物性食物或植物性食物都主要是其细胞，而细胞都含有丰富的磷。故人类营养性的磷缺乏是少见的。但由于精加工谷类食品的增加，人们也在面临着磷缺乏的危险。

镁

人类开始对镁的生理作用的研究，是从20世纪70年代末至80年代初开始的，而对人体镁缺乏症，直到最近几年才引起注意。1995年在美国举行的一次营养学会议上，专家们估计，美国人患镁缺乏症的人数占总人数的20%以上，个别地区竟达80%以上，这个数字实在令人震惊!

镁绿泥石

镁在人体中起着至关重要的作用。成年人体内含镁量为20～30克，70%的镁以磷酸盐和碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，其余25%存在于软组织中。人体内到处都有以镁为催化剂的代谢系统，有100个以上的重要代谢必须靠镁来进行，镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程。在人体细胞内，镁是第二重要的阳离子(钾第一)，其含量也次于钾。镁具有多种特殊的生理功能，它能激活体内多种酶，抑制神经异常兴奋性，维持核酸结构的稳定性，参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩及体温调节。镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用。

钾

氯化钠、氯化钾溶于水中产生钠离子、钾离子和氯离子，它们的重要作用是控制细胞、组织液和血液内的电解质平衡，这种平衡对保持体液的正常流通和控制体内的酸碱平衡是必要的。

氯是胃液中胃酸的成分，胃酸主要是盐酸组成，所以氯是重要的生命必需元素。尽管钾在人体内占总矿物元素含量的5%，仅次于钙和磷，但也许是因为食物中都含有充足的钾而不易引起缺乏，以至于人们未能认识到钾对于机体健康的重要性。人体内钾70%存在于肌肉，10%在皮肤，其余在红细胞、骨髓和内脏中。

胃结构图

钾作为人体的一种常量元素，在维持细胞内的渗透压和维持体液酸碱性平衡，维持机体神经组织、肌肉组织的正常生理功能以及在细胞内糖和蛋白质代谢等方面具有重要的意义，机体中大量的生物学过程都不同程度地受到血浆钾的浓度影响。值得注意的是，钾的大部分生理功能都是在与钠离子的协同作用中表现出来的，因此，维持体内钾、钠离子的浓度平衡对生命活动是十分重要的。

一般成人每天摄取2～2.5克的钾是比较合适的。钾广泛存在于各种动植物食物中，肉类、蔬菜以及水果都是钾的良好食物源，尤其是大豆、花生仁、虾米中更含有丰富的钾，马铃薯、香蕉、番茄、橙子以及肉类、鱼类都含有较多的钾。

丰富的水果

在人体内钠离子、钾离子和氯离子三种离子都应保持平衡，任何一种离子不平衡，都会对身体产生影响。例如运动员在激烈的运动过程中大量出汗，汗水中除了水分外，还含有Na⁺、K⁺和Cl^－等离子，因此，出汗太多，使体内Na⁺、K⁺和Cl^－等离子浓度大为降低，促使肌肉和神经受到影响，导致运动员出现恶心、呕吐，严重的出现衰竭和肌肉痉挛。所以运动员在比赛前后要注意补充盐分，炼钢工人或高温工作者的饮料中要加入适量的食盐。人体内缺钠会感到头晕、乏力，长期缺钠易患心脏病，并可异致低钠综合征。但人体内钠含量高了也会危害健康，科学界已基本认定食盐过量与高血压有一定的关系。有报道说，人体随食盐摄取量的增加，骨癌、食道癌、膀胱癌的发病率也增高。因此，对于高血压患者，世界卫生组织建议的含盐摄入标准是每天不超过6克。

人体中最重要的微量元素

在人体中含量低于0.01%的元素称为微量元素。目前已经确定的微量元素有16种，它们是:锌(Zn)、铜(Cu)、钴(Co)、铬(Cr)、锰(Mn)、铁(Fe)、砷(As)、硼(B)、硒(Se)、镍(Ni)、锡(Sn)、硅(Si)、氟(F)、钒(V)、钼(Mo)。

近年来，研究发现长寿老人体内存在着一个优越的微量元素谱，其中Fe、I、Mn、Zn、Cr、Co、Cu、Se等格外引人注目。在这9种微量元素中，铁在造血，碘在防治甲状腺肿大方面的作用已为人们熟知。

锰

锰是人体内许多重要酶的辅助因子，这些酶具有消除导致细胞老化的氧化物的作用，人体缺锰会使机体的抗氧化能力降低，从而加速机体的衰老。我国著名的长寿之乡——广西巴马县，那里的长寿老人头发中锰的含量就高于非长寿地区老人。

锰被确定为人类必需微量元素有60多年的历史。在体内含量很少，但起着非常重要的作用。目前，已知锰参与多种酶的组成，影响酶的活性。体外实验证明有上百种酶可由锰激活，有水解酶、脱羧酶、激酶、转移酶、肽酶等等。

锰与多种生理功能有关，锰缺乏可造成多种病态:

(1)可影响骨骼的正常生长和发育。用缺锰饲料喂养雌性大鼠，所生幼鼠骨骼生长不成比例。四股骨骼缩短，脊骨弯曲，颅骨也变形。

(2)可影响糖的新陈代谢。如豚鼠缺锰后，葡萄糖耐受异常，葡萄糖利用率下降，使胰岛素合成与分泌降低，可能是胰岛素肝细胞受到了破坏。也可见实验动物腹腔和肝脏的脂肪储存明显增加。

菱　锰

(3)锰在维持正常脑功能中必不可缺，与智能发展、思维、情感、行为均有一定关系。缺少时可引起神经衰弱综合征。癫痫病人、精神分裂症病人头发和血清中锰含量均低于正常人。

(4)锰与衰老:有学者报道，哺乳类动物的衰老可能与锰—过氧化物酶减少引起抗氧化作用降低有关，因而长寿可能与高锰存在某些关系。

(5)锰与癌症的关系已引起人们的关注:在流行病学的调查中可见，癌症患者发锰含量显著低于正常人。在动物诱癌实验中也看到，随着癌瘤的发生与发展，肝、肺中锰含量降低，但肿瘤部位锰含量升高。但总的来看，尚需进行更多的研究。

锌

锌也是许多酶的成分之一，在组织呼吸、蛋白质的合成、核酸代谢中起重要作用。锌对皮肤、骨骼的正常发育是必需的，锌能促使脑垂体分泌出性腺激素，从而使性腺激素发育成熟，功能处于正常的稳定状态。动物实验表明衰老与性腺有关。因此，锌能防止人体衰老，同时还具有预防高血压、糖尿病、心脏病、肝病恶化的功能。人体慢性缺锌会引起食欲不振、味觉嗅觉迟钝、伤口痊愈率降低、儿童生长发育受阻、老年人会加重衰老等症状。

锌对人体抗老防衰的主要作用有以下三个方面:(https://www.daowen.com)

(1)推迟细胞老化:锌具有抗氧化作用。体内自由基的生成是促进衰老的重要因素，老年人机体清除自由基的能力减弱，自由基引起细胞基质过氧化，形成过氧化脂质(LPO)，破坏生物膜，导致细胞死亡。锌的抗氧化作用保护了生物膜的结构和功能，并参与细胞的复制过程。因此，锌能推迟细胞衰老过程，延长细胞寿命。

含锌溶液

(2)抵抗传染病:锌可提高人体免疫力，减少传染病。研究已经证实，锌对预防流行性感冒和缩短病程发挥着重要作用。缺乏锌，体内胸腺萎缩，血液淋巴细胞减少，自然杀伤细胞功能下降，人体免疫功能减弱，易患传染病。还可以产生食欲不振，味觉减退，皮肤、黏膜溃疡不易愈合，适应能力降低等。

(3)延缓性老化:锌能活跃性功能，使体内性激素分泌正常。缺锌使性激素分泌减少，生殖器发生退行性变化，性功能显著下降。激素的减少是衰老的主要象征，体内性激素显著减低，人便迅速老化。

铬

铬有降低胆固醇的作用。凡是患有动脉粥样硬化病的人，其机体的细胞里无例外地缺乏铬元素。缺铬还会使胰岛功能下降，以致胰岛素分泌不足，使糖类代谢紊乱而患上糖尿病。

铬对人体起着很重要的作用:

(1)铬是人体必需的一种微量元素。正常人体内只含有6～7毫克，但对人体很重要。也很灵敏。每千克体重只要给予1微克的铬，就足以显示出它的生物功能。尽管需要量如此之少，但缺铬的问题仍然存在，这主要是因为人们从食物中摄取铬，而大量的精加工食品在加工过程中丧失了大量的铬。铬广泛地分布于体内各个器官组织和体液中，铬的主要功能是在糖代谢中起作用。

(2)铬与糖耐量:葡萄糖耐量、葡萄糖氧化为二氧化碳、葡萄糖转化为脂肪都需要铬的参与。糖利用时要消耗铬，当糖大量利用时有可能造成铬的不足;铬不足时又影响糖的利用。铬具有抗糖尿的作用。美国马里兰州人类营养研究室的医生们经过近15年的研究指出，葡萄糖负荷可造成铬丢失，水果和蔬菜虽然也含丰富的糖，但不会引起铬丢失，因为含的是果糖，果糖释放的很慢，而且含有足够的铬能与淀粉和糖的作用抵抗。铬是唯一随年龄增加而体内含量下降的金属元素。当铬随年龄增长而降低时，糖耐量也随年龄的增长而降低。老年人易患糖尿病可能与此有关。

(3)铬与胰岛素:人体对葡萄糖的耐受，受葡萄糖耐受因子的调控，而葡萄糖耐受因子的稳定，铬是必不可缺的因素。葡萄糖耐受因子可促进胰岛素的作用，而可增加胰岛素活性，从而减少胰岛素的用量而有助于对血糖的控制。应该说，铬的功能是通过胰岛素而实现的。铬的作用部位是细胞膜上的胰岛素受体，有可能是增加受体的数量并易化受体的作用。铬不是胰岛素的取代物，是促进胰岛素作用的“加强剂”，是胰岛素起作用的“共同要素”。缺铬使组织对胰岛素的敏感性降低。

(4)铬与糖尿病和心血管疾病:铬与糖尿病和动脉粥样硬化关系密切。缺铬严重地区糖尿病发病率高。已有非常足够的证据证明，铬不足引起糖耐量异常，绝大部分最终发生糖尿病的人都从糖耐量异常开始，预防糖耐量异常起着预防糖尿病的作用。摄入足够的铬，可使糖耐量正常而预防糖尿病的发生。II型糖尿病病人产生大量胰岛素，但血糖得不到很好的控制，随着铬的补充，内源胰岛素减少，糖耐量改善。含铬丰富的食物，可增强胰岛素的效应，预防糖尿病的发生。

(5)缺铬是糖尿病和动脉粥样硬化之间的共同环节。低铬食物能使糖耐量降低，也能引起动脉硬化症。在食物中加入含铬化合物可使糖耐量恢复，也可预防和控制动脉粥样硬化的发生。冠心病患者血中铬含量明显低于正常人，死于冠心病的人大动脉组织内铬含量明显低于突发事故死亡者。动物实验也证明，给铬可阻止动脉粥样硬化的形成。缺铬可引起脂肪代谢失调，而促进动脉粥样硬化。补充铬可降低血清总胆固醇，增加高密度脂胆固醇。

人体中最重要的有机化合物

糖

碳水化合物又称糖，是构成人体的重要成分之一。平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都属于糖类物质。另外白糖、红糖、水果，也属于糖类物质。糖根据能否水解又分为单糖、双糖(如蔗糖、麦芽糖、乳糖等)、多糖(如淀粉、糖原和纤维素等)。米、面、玉米及白薯所含的淀粉属多糖;红、白糖中的蔗糖及牛乳中的乳糖均是双糖;水果中的糖主要是葡萄糖及果糖，属于单糖。

糖的生理功能:①供给能量。糖的主要功能是供给能量，人体所需能量的70%以上是由糖氧化分解供应的。人体内作为能源的糖主要是糖原和葡萄糖，糖原是糖的储存形式，在肝脏和肌肉中含量最多，而葡萄糖是糖的运输形式。1克葡萄糖在体内完全氧化分解，可释放能量1.67×10⁴焦耳。②糖也是组织细胞的重要成分，如核糖和脱氧核糖是细胞中核酸的成分;糖与脂类形成的糖脂是组成神经组织与细胞膜的重要成分;糖与蛋白质结合的糖蛋白，具有多种复杂的功能。

糖　果

生物细胞的各种代谢活动，包括物质的分解和合成都需要有足够的能量，其中ATP是糖类降解时通过氧化磷酸化作用而形成的最重要的能量载体物质。生物细胞只能利用高能化合物(主要是ATP)水解时释放的化学能来作功，以满足生长发育等所需要的能量消耗。

葡萄糖、果糖等在降解过程中除了能提供大量能量外，其分解过程中还能形成许多中间产物或前体，生物细胞通过这些前体产物再去合成一系列其他重要的物质，包括:

①乙酰CoA、氨基酸、核苷酸等，它们分别是合成脂肪、蛋白质和核酸等大分子物质的前体。

②生物体内许多重要的次生代谢物、抗性物质，如生物碱、黄酮类等物质，它们对提高植物的抗逆性起着重要的作用。

冰　糖

脂　肪

脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异，但都有一个共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为5类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。

高脂肪食物冰激凌

脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂肪也是生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。

概括起来，脂肪有以下几方面生理功能:

(1)生物体内储存能量的物质并供给能量。1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38千焦(9千卡)能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高1倍多。

(2)构成一些重要生理物质。脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D₃和类固醇激素的原料。

(3)维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失，维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用，减少内部器官之间的摩擦。

(4)提供必需脂肪酸。

(5)脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、维生素D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

(6)增加饱腹感。脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。

脂质代谢的研究中最重要的内容是脂肪的代谢，目前影响人类健康的主要疾病——心血管疾病、高血脂、肥胖等都与脂肪代谢失调密切相关。

蛋白质

蛋白质这个名词对许多人都不陌生。“高蛋白”几乎成了高营养的代名词。可是蛋白质在生物学上的重要性，倒不在于营养方面，而是因为它为生命功能的执行者。可以把生命现象看作是最高级的运动形式，这种运动形式的实现每一步都离不开蛋白质。

酶是最重要的蛋白质，生物体内所进行的各种化学反应大都需要酶来催化。小分子物质在体内的运输也是靠蛋白质来完成的。不但如此，动物机体的运动，如肌肉的收缩，是靠几种蛋白质的相对滑动来实现的。生物体的防御系统，依靠抗体、干扰素等来发挥作用，它们都是蛋白质。

含蛋白的食物

近年来还发现人类的记忆、思维等高级神经活动，其实质也是蛋白质运动。遗传信息通过控制蛋白质合成而表现出相应性状，但这一过程同样还受蛋白质的调节。所以说，蛋白质是生命功能的最主要的执行者。

20世纪60年代初兴起的分子生物学前期主要是开展对核酸的研究。如今，分子生物学的研究重点已在逐渐转移到蛋白质上来。因为核酸只是生物体这座大厦的图纸，而真正构筑起大厦并行使着各种功能的主要还是蛋白质。

蛋白质是一类含氮的生物高分子，它的基本组成单位是氨基酸。氨基酸上都有氨基、羧基2个基因，不同的氨基酸就靠这2个基团脱水缩合而连接起来。构成蛋白质的氨基酸共有20种，其中有8种是人体内无法合成的，需从食物中摄取，称为必需氨基酸。

不同氨基酸的氨基和羧基脱水缩合而成一条氨基酸残基链，称为肽链，一条或几条肽链以某种方式组合成有生物活性的分子就是蛋白质。

蛋白质是生物体内一类生物大分子，具有各种重要的功能。

(1)构造人的身体:蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有2个高峰期。第一个是胎儿3个月的时候;第二个是出生后到1岁，特别是0～6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到1岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0～1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。

(2)修补人体组织:人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜2～3天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态，组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。

(3)维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质，比如血红蛋白输送氧(红血球更新速率250万/秒)，脂蛋白输送脂肪，细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

(4)维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。

(5)维持体液的酸碱平衡。

(6)免疫细胞和免疫蛋白:有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。7天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。

(7)构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行100多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷地进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。

(8)激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。

(9)构成神经递质乙酰胆碱、5－羟色氨等。维持神经系统的正常功能，如味觉、视觉和记忆。

(10)胶原蛋白:占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑(在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑)。

(11)提供大量的热能，帮助人力活动。