食物的消化

消化包括物理性消化和化学性消化。物理性消化就是通过牙齿的咀嚼和胃肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌与消化液混合。化学性消化即通过消化液中消化酶的作用，使食物分解，变为可吸收的物质。

食物的消化是从口腔开始的。食物总是先进入人的口腔，然后经过牙齿的咀嚼和舌的搅拌，被切碎磨细并与唾液混合。因为唾液中含有唾液淀粉酶，能促使食物中的淀粉分解成麦芽糖，当我们仔细咀嚼淀粉类食物时，会觉得有股甜味，就是这个原因。食物在口腔内形成食团后，被吞咽下去，经过咽喉和食道进入胃。

当食团由食道进入胃以后，由于胃壁的不断蠕动，食团可以与胃液混合。胃液的主要成分是胃蛋白酶和盐酸（胃酸）等等。胃液中的主要消化酶是胃蛋白酶。胃最初分泌的是不具有催化作用的胃蛋白酶原，这个蛋白酶原后来受到盐酸的作用，变为具有催化作用的胃蛋白酶。胃蛋白酶只有在酸性环境中才能起作用，最合适它的PH值为1.8左右。它可以使食物中的蛋白质分解为月示（shì）和胨（dòng）。

盐酸的主要作用是能激活胃蛋白酶原，使胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶，并为胃蛋白酶提供所需要的酸性环境；盐酸还能杀死随着食物进入胃内的细菌；当盐酸进入小肠以后，还能促进胰液、肠液和胆汁的分泌。如果胃酸分泌不足，会引起消化不良，出现明显的食欲减退，有时还会腹泻；当然，胃酸也不能过多，过多的胃酸对胃和十二指肠黏膜具有侵蚀作用，是发生溃疡病的原因之一。

食团经过胃液的初步消化而形成像粥一样的食糜。食糜进入十二指肠的过程叫胃的排空。胃的排空时间，与食物的量有关，也和食物的质和胃的运动状况有关。一般地说，水只需要10分钟就可以被排空，糖类就需要2个小时以上，蛋白质比较慢，脂肪就更慢了。吃了油性大的食物我们不容易感到饿，就是因为这种食物的胃排空时间长。如果糖类、蛋白质、脂肪类的食物混合在一起，胃排空大约需要4～5个小时。胃排空后不久，空胃仍在运动，就会出现强烈的空胃运动，这样就会产生饥饿的感觉。

食糜进入小肠以后，经过小肠的蠕动，食糜逐渐与小肠里的消化液混合。小肠里的消化液有胆汁、胰液、小肠液。胆汁由位于腹腔右上部的肝脏分泌。平时，胆汁由肝脏经过肝管流入附着在肝下面的胆囊内储存。当食物进入口腔、胃和小肠时，可以反射性地引起胆囊收缩，胆汁经总胆管流入十二指肠，胆汁中没有消化酶，主要成分是胆盐和胆色素。胆盐可以使脂肪乳化成极为细小的微粒，以增加与脂肪酶的接触面积，同时还能激活胰脂肪酶，有利于脂肪的分解和吸收，还可以对脂溶性维生素的吸收产生帮助。从以上的分析我们可以看出，胆盐对脂肪的消化和吸收具有重要作用。

人类的胆色素主要是胆红素。胆红素呈橙色，是红细胞破坏后的产物。当红细胞被大量破坏或肝脏和胆道损坏时，胆红素在血中的浓度就会升高，皮肤和黏膜等组织就会被染成红色，这在临床治疗时被称为黄疸（dǎn）。

胰液是由在胃下面的胰腺的腺细胞分泌的。分泌出的胰液经过胰管排入十二指肠，组成胰液的主要成分是碳酸氢钠和各种消化酶，比如胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶等等。碳酸氢钠是碱性物质，碱性物质可以中和酸性物质，因此碳酸氢钠和由胃进入小肠的盐酸相遇，发生中和作用，就可以为小肠内的各种消化酶提供适宜的弱碱性环境。胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶能够分别促使淀粉分解为麦芽糖、蛋白质分解为氨基酸、脂肪分解为脂肪酸和甘油。由此可见，胰液能够比较彻底地消化各种食物。

小肠液是由肠腺分泌的消化液。小肠液呈弱碱性，小肠液中除了含有肠激活酶胰蛋白酶原以外，还含有多种消化酶。例如淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、肠肽酶和脂肪酶等等，这些消化酶的作用是进一步分解食糜中的糖、脂肪和蛋白质，使这些糖、脂肪和蛋白质成为可以被人体吸收的物质。(https://www.daowen.com)

在人们的食物中，有三种主要成分：淀粉、脂肪和蛋白质。下面我们概括一下这三种成分在消化道内的分解过程。

首先，淀粉的消化：口腔和胃中的少量的淀粉，在唾液淀粉酶的作用下，分解为麦芽糖。淀粉的消化主要是在小肠内进行的。胰液和小肠液中的淀粉酶，可将淀粉分解为麦芽糖，再经过胰、肠麦芽糖酶的作用，将麦芽糖分解为葡萄糖。这个过程可以简单表达如下：

其次，脂肪的消化：脂肪不能在口腔内消化。脂肪到达小肠后被胆汁乳化，然后在脂肪酶的作用下脂肪分解为甘油和脂肪酸。脂肪的消化过程可以简单地表示如下：

第三，蛋白质的消化：蛋白质在胃内，在胃蛋白酶的作用下分解为月示和胨，在肠内再经过胰蛋白酶的作用进一步分解为多肽，多肽经肠肽酶的作用，分解成氨基酸。这个过程也可以简单表示如下：

小肠的运动主要是促进食物的化学性消化和营养物质的吸收，并将还没有消化的食物残渣推进大肠里面。

在正常情况下，小肠蠕动时，肠内有食糜，水和气体等被推进而发出一种“咕噜咕噜”的声音，这种声音叫做肠鸣音。用听诊器可以在腹壁上听到肠鸣音。有时候小肠蠕动加强，可直接听到，就是平时人们常说的“肚子叫”，这种情况在肠炎或腹泻时会非常明显，在医学上被称为“肠鸣音亢进（即增强）”。