水产类食物的营养成份及作用
(1)鲤鱼
鲤鱼，是人们非常熟悉的一种鱼类食品。
鲤鱼的营养价值较高。据测定，每百克鱼肉中，含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙6.5毫克、磷407毫克、铁0.6毫克，并含有多种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。另外还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶A、B、C等成分，因此，鲤鱼营养丰富，颇有药用功能。据临床证明，鲤鱼对门静脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿的效果。
(2)鲫鱼
鲫鱼又名鱼附鱼，从非洲引进的鲫鱼称黑鲫鱼、罗非鱼，是人们喜爱的水产食品之一。
鲫鱼含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B、尼克酸等，据测定，每百克黑鲫鱼中含蛋白质高达20克，仅次于对虾，含脂肪达7克。鲫鱼的含肉量可达67%，鱼肉中含有16种氨基酸，其中人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量较高，营养价值甚为丰富。鱼油中含有大量维生素A等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液粘稠度，促进血液循环。近年来临床证明，鲫鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿等病症有较好的调补和治疗作用。
(3)青鱼
青鱼又名黑皖、青鲩、乌鲭，历来被奉为营养上品。
据营养分析，每百克青鱼中含蛋白质19.5克、脂肪5.2克、钙25毫克、磷171毫克、铁0.8毫克、硫胺素0.13毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.7毫克，还含有核酸、锌、镁等，有增强体质，延缓衰老等作用。另外，还发现青鱼含硒等微量元素，有助于防癌抗癌。
(4)草鱼
草鱼又名鲩鱼、白皖、鲩鱼、鱼爱鱼，是日常餐桌上的佳品。
营养学表明，草鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，其营养价值与青鱼相近。
(5)鲢鱼
鲢鱼又名白脚鲢，其肉柔嫩细腻，为人们常食的鱼类。
鲢鱼富含蛋白质及氨基酸，也含有脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分，均可为机体所利用，其营养价值与青鱼相近。
(6)桂鱼
桂鱼又称鳜鱼、石桂鱼、锦鳞鱼、鱼季鱼、鳜豚等，其肉味鲜美。
桂鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等，故唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗歌。
桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。
(7)黑鱼
黑鱼学名鳢鱼，又名生鱼、乌鱼、乌鳢、蛇皮鱼等。
黑鱼蛋白质含量甚高，还含有多种氨基酸，如组织胺、3—甲基组氨酸等，并含有少量脂肪和人体不可缺少的钙、磷、铁和多种维生素，其营养价值与青鱼相近。
(8)鲳鱼
鲳鱼又称平鱼、银鲳、白鲳等。江浙一带又称叉片鱼。
鲳鱼富含糖类、脂肪、蛋白质及各种维生素，并含少量钙、磷、钾等微量元素，其中糖类和脂肪含量较其他鱼种为高，为补虚健体的佳肴。
(9)鳗鱼
鳗鱼，又名白鳝或白鳗、蛇鱼、青鳝、鳗、鲡、河鳗。
鳗鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等。每100克鳗鱼中含钙1 66毫克和磷211毫克。鳗鱼的维生素A也很丰富，每1.5万克鳗鱼中含15 000单位。鳗鱼尚有抗痨作用。
(10)鳝鱼
鳝鱼又名黄鳝、长鱼、鱼单鱼、鱼旦、无肠子。
鳝鱼蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素，尤其是微量元素和维生素A的含量更丰富，它能促进新陈代谢，使性欲旺盛，有壮阳生精的作用。此外据报道，鳝鱼血可治面部神经麻痹引起的口眼歪邪和疮癣等症。鳝鱼头可止痢，治食积不消。鳝鱼皮可治妇女乳核硬痛。鳝鱼含有降血糖的成分，是糖尿病患者的理想膳食。
(11)带鱼
带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼、鳞刀鱼等。
带鱼富含蛋白质、脂肪，也含较多的钙、磷、铁、碘以及维生素B1、B2、A等多种营养成分。带鱼鳞含较多的卵磷脂，卵磷脂可以延缓脑细胞的死亡，可使大脑“返老还童”，故常吃带鱼不去鳞，对老年人大有益处。此外，带鱼鳞的丰富油脂中还含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，具有美容的效果。由于带鱼肥嫩少刺，易于消化吸收，更是老人、儿童、孕妇和病人的理想食品。
(12)黄花鱼
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，为鱼中上品。
黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。由于其味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化性溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。(https://www.daowen.com)
(13)银鱼
银鱼又名银条鱼、面条鱼、面丈鱼等。银鱼的可食率为100%，为营养学家所确认的长寿食品之一，被誉为“鱼参”。
银鱼含较高蛋白质和丰富的钙、磷、铁和多种维生素等，特别是经干制后的银鱼含钙量最高，超过其他一般鱼类的含量，为群鱼之冠。近年已有资料证实，食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生。
(14)乌贼鱼
乌贼鱼为软体动物乌贼科乌贼鱼的肉或全体，原名乌鱼则，又名缆鱼、墨鱼。
乌贼鱼每100克含水分81克，蛋白质17.1克，脂肪、碳水化合物少量，无机盐1.3克、维生素A120国际单位，新鲜乌贼鱼还含有5－羟色胺及多肽物质。其中所含之多肽类物质和5－羟色胺有抗病毒、抗放射线作用。近来发现多食乌贼鱼，对提高机体免疫力、防止骨质疏松、治疗倦怠乏力和食欲不振等有一定的辅助作用。
(15)甲鱼
甲鱼又名鳖、团鱼、元鱼。多生活于湖泊、小河及池塘的泥沙之中，全国各地均有。
每100克甲鱼肉中含蛋白质16.5克、脂肪1克、碳水化合物1.6克、钙107毫克、磷135毫克、铁1.4毫克。鳖尚含维生素及20甲烯戊酸。20甲烯戊酸是抵抗血管衰老的重要物质。甲鱼壳含动物胶、角蛋白、碘及维生素D等。近年来，发现甲鱼肉能抑制肿瘤细胞生长，提高机体免疫力，从而有防癌功能，使得鳖的身价倍增。
(16)乌龟
乌龟又名水龟、金龟，为滋补佳品。
乌龟含有蛋白质、胶质、动物胶、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、B2等营养物质，容易被人体吸收，对重病初愈者有很好的补益作用，是大病初愈者的理想佳珍。此外，龟肉能抑制肿瘤细胞S180、EC等，并可增强机体免疫功能，有防癌抗癌的作用。
(17)泥鳅
泥鳅又名黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”。
泥鳅个头虽小，但营养价值不低。在每百克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其以人体必需氨基酸如赖氨酸的含量更为丰富；另外，还含有脂肪3. 7克，碳水化合物2.5克、钙38毫克、磷72毫克、铁0.9毫克，以及大量的维生素和微量元素。其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、C和铁的含量也比其他鱼类要高。泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。
泥鳅皮肤中分泌的粘液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用，民间以之和水饮服可治小便不通和热淋便血，以之拌糖涂抹可治痈肿，以之滴耳可治中耳炎。泥鳅富含的维生素A、B1、C和钙、铁等，都是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
(18)虾
虾又名“长须公”、“虎头公”，别号“曲身小子”，其家族庞大，有龙虾、对虾、海虾、白虾、青虾、毛虾等。
虾含蛋白质较高，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素A、B1、B2、烟酸，还含有丰富的抗衰老的维生素E及碘等。虾皮中含钙量很高，据报道孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。
(19)蟹
蟹又称螃蟹，有河蟹、海蟹区别。
据研究，每100克蟹中含脂肪2.6克、蛋白质14克、碳水化合物5.44克、磷1 91毫克、铁0.8毫克、维生素A 230毫克。尚含有10种氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氨酸等含量较多，随着蟹的从淡水入海水，或从海水入淡水而有增减。如蟹从海水进入淡水3小时后，肌肉中总氨基酸即见减少，变化最显著的是脯氨酸和甘氨酸。蟹的甲壳，以往都被废弃，近年来科学家从中提取甲壳素，可用作渗析和离子交换材料、胶囊材料，生物功能材料。如果用它处理水，其净水效果优于活性炭。还可以用于制造人工皮肤，制成新型内服药品的载物。同时从蟹甲壳中还可提取一种叫NACOS6的物质，能增强人体细胞活性，进而增强抗癌效果。
(20)海参
海参又名海鼠、海黄瓜、沙参，其种类多达1000余种。在我国以梅花参、刺参、瓜参、黑乳参较著名。
营养分析表明，每百克鲜海参含蛋白质21.5克、脂肪0.3克、碳水化合物1.0克、钙118毫克、磷22毫克、铁1.4毫克，还含有海参甙、酸性粘多糖、海参毒素、碘、钒等多种物质。一般认为，常食海参能够降低血脂，延缓衰老，减轻疲劳，强身健体。
海参中所含海参素为一种抗毒剂，能抑制多种霉菌。粗制海参霉素溶液能抑制某些肿瘤；海参中提取的粘多糖经试验能抑制癌细胞的生长和转移；海参亦可提取结构类似皂角甙的毒素，对于中风所致的痉挛性麻痹有较好疗效。近年来还发现，海参煮食可防止宫颈癌放射治疗引起的直肠反应。
(21)海蜇
鲜活的海蜇外观形似一顶降落伞，可以分成为两个部分。“伞盖”部分加工的制品，是海蜇皮；“伞盖”下口腔和触须部分加工的制品则是海蜇头。海蜇入菜滑嫩，清脆耐嚼，是人们喜爱的一道菜肴。
海蜇富含多种营养物质，在每百克海蜇中含蛋白质12.3克、碳水化合物3.9克、脂肪0.1克、钙182.2毫克、铁5.9毫克、碘132毫克，还含有部分B族维生素、胆碱、甘露多糖。实验证明海蜇能扩张人的血管，降低血压，防治动脉粥样硬化等，同时也可预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。
(22)海带
海带又名昆布、海草，有“海底庄稼”之称。经常食用海带，能够降低患病率，提高平均寿命。
据营养分析，海带所含的许多成分往往为其他食物不可替代。每百克中含蛋白质8.2克、碳水化合物56.2克、脂肪0.1克、钙1177毫克、磷216毫克、铁156毫克、胡萝卜素0.57毫克、维生素B10.09毫克、维生素B20.36毫克、尼克酸1.6毫克和钴、氟、纤维素、脯氨酸、褐藻酸、甘露酸等。
海带为“碘菜之王”，其碘的含量高达3%，是防止甲状腺肿的首选食物。有关调查资料表明，常吃海带可以祛病延年，有些长年食用海带的老人与不食用海带者相比，患病率平均低5%～8%，寿命平均高4～8岁，其原因为海带含碱度较高，多食海带有助于体内的酸碱平衡。海带能使血液中的胆固醇含量显著减少，从而防止心血管疾病和其他一些老年性疾病，海带中的岩藻多糖、可防止因血液粘性增大而引起血压升高、血管栓塞等。同时，流行病学调查发现海带与防癌密切相关，经常食用海带的人患癌症的机会少。
(23)紫菜
紫菜又名索菜，生长在浅海岩壁，薄如纸片，故又有人称之为“纸菜”。
紫菜所含的营养素全面而又丰富。经分析测定，在每百克紫菜中，含蛋白质29～35. 6克，可与大豆媲美；此外含碳水化合物48.5克、脂肪0.2克、钙343毫克、磷45 7毫克、铁33.2毫克、碘1 800微克、维生素B2 2.07毫克、维生素C1.0毫克、尼克酸5.1毫克、胡萝卜素1.23毫克、维生素B1 0.44毫克，还含有一定量的胆碱、维生素A、维生素B12、硒、锌、锰、镁等等，这些物质对人体骨骼、血液、神经诸系统的生长、代谢均有益处。在保护人体健康和营养防癌方面，其作用则是一般食品不可比拟的，对治疗夜盲症、降低胆固醇和增强记忆力也有一定作用。