（1）根据各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
（2）制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作计划正常进行。
（3）根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
（4）负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
（5）确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
（6）巡视检查厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
（7）巡视检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订订购计划。
（8）根据不同季节和重要节日，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售。
（9）听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
（10）每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
（11）定期实施和开展厨师技术培训及厨师技术水平的考核、评估。
（12）负责员工餐厅运行和管理，不断改善员工生活待遇和生活质量。
二、厨师长（中餐总厨）岗位职责
（1）在行政总厨的领导下，开展中餐厨房的日常工作。
（2）协助行政总厨制定菜单，根据季节变化，不断创新菜品和推出每月（周、日）的特色菜。
（3）调动厨师积极性，监督菜品质量，满足顾客对食品的要求。
（4）监督宴会、酒会、团体餐的准备工作和出菜过程。
（5）制订采购计划，及时提供采购单，签署厨房每次提货单。
（6）坚持质量标准，督导厨师菜品投料和技术操作。
（7）督导厨师正确使用和维护厨房设备。
（8）评估厨师的工作表现，检查厨师的仪容仪表、卫生状况，按规定着装，合理调配技术力量，加强团结协作。
（9）完成食品成本控制，严禁偷窃和偷吃现象。
（10）合理排班，监督出菜顺序和速度，创造良好工作环境。
三、西餐总厨岗位职责
（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
（2）给厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。
（3）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度。
（4）监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
（5）协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费。
（6）监督属下严格按照程序操作，杜绝使用不卫生的工具和用具。
（7）加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行清洁和保养。
四、中厨房主管岗位职责
（1）全面掌握本部门的烹饪技术和工作流程，对其他菜系有一定了解。
（2）协助行政总厨（厨师长）制作菜单，懂得成本核算。
（3）检查厨师的仪容仪表及工作服，监督厨师按程序操作。
（4）开餐前检查所有烹饪调料，检查各岗位的准备工作。
（5）检查零点菜单、宴会菜单、原料切配、菜肴质量，对所有食品从原料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不合格的菜肴退回重做。
（6）检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
（7）记录中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进质量并提高技术水平。负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。(https://www.daowen.com)
（8）决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实，加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成酒店所交给的各项任务。
五、中餐厨师岗位职责
（1）负责零点菜及一般宴会菜的烹制。满足客人对菜品提出的特殊烹饪要求。
（2）熟练地烹制厨房提供的季节、月、周、日特色菜。
（3）遵守酒店领取原料的规定，按厨师长所签署的领料单，领取每日厨房菜品制作所需原料。
（4）负责制作当天所需半成品配制和补充各种调料。
（5）上班后，准备好制作菜品用的烹调厨具，检查烹调设备。
（6）开餐完毕，清洗厨具，并按规定摆放，关闭设备开关。
六、中餐厨房案板厨师岗位职责
（1）负责对肉类、禽类、水产品烹制前的刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。
（2）负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。
（3）从传菜员处接过客人点菜单，按“先到单先配制”的原则开展工作。
（4）服从厨师长、厨师领班指挥，按照宴会菜单提前加工处理好所需的各种原料。
（5）如餐厅所供应的某种菜的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通过服务员告知客人，以免引起客人误会。
（6）开餐完毕，负责将所有烹制菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。
（7）负责本操作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。
七、冷菜主管岗位职责
（1）每天检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。
（2）负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
（3）每天检查冰箱内的食品质量，应做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天对菜墩、刀具及其他工具进行消毒。
（4）注意个人卫生，坚决做到“五四”制。
（5）根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。
（6）当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。
八、面点主管岗位职责
（1）负责中式面点及风味小吃的制作。
（2）按比例配制食品，控制食品成本。
（3）从领班处接受提货单，提取每天制作面点所需原料。
（4）严格执行食品安全法规，把好食品卫生质量关。
（5）把当日所剩面点制品按要求放入冰箱或指定地方。
（6）下班后，关闭工作区域内设备的开关。
九、西餐面点岗位职责
（1）与西餐厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。
（2）安排、督导员工的工作。
（3）与管事部密切合作，确保工作区域的整洁。
（4）严把食品质量关，努力生产优质产品，最大限度减少生产过程中的损耗和浪费。
（5）检查本区域内的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决。
（6）不断改进食品质量，降低食品成本。
（7）每日准时供应面点制品并及时补充。
（8）带头提高西餐制作技艺。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
