随着食品工业和食品添加剂的发展以及生活水平的提高，人们对食品口味和风味提出了更高要求，人们秉承药食同源的饮食理念，因此更注重使用香辛料，促使香辛料品种及需求量急剧增长，特别是随着世界食品加工业技术水平的提高和高新技术设备的应用，使香辛料产品结构发生了巨大变化，传统植物性香辛料产品和香辛料加工品都得到了快速发展，市场对香辛料产品的认知和定位也随之发生变化，对香辛料产品的需求更加多样化，香辛料植物性产品产量逐年增加，国内贸易和进出口量不断增长。

香辛料类调味品广泛应用于家庭厨房、餐饮烹饪行业和食品加工业。葱、姜、桂皮、八角、胡椒、丁香、砂仁、豆蔻和薄荷等都是熟知的香辛料，古老的调味品，可以单独使用，也可以配比调和。在国内过去主要是以原产品形式使用，加工产品和成品较少。主要加工成粉状品，如五香粉、咖喱粉、花椒粉、姜粉、蒜粉和洋葱粉等。由于粉状香辛料易变质、难保存。因此，又发展了下列不同类型制品：

浓缩制品，把洋葱、大蒜、辣椒等进行冷榨或萃取，浓缩而得，其制品水溶性好；精油是通过蒸汽蒸馏、冷榨或萃取而制得，可以单独用，也可作为调香原料，如芥末油、花椒油、茴香油、姜油、胡椒油、大蒜油和辣椒油等；乳化制品是将精油、乳化剂、稳定剂等混合，制成O/W（水包油）型制品，对食品渗透快，使用性能好；吸附型制品，是用淀粉、植物胶、微晶纤维素、糖类载体将精油吸附，或溶于食用油或乙醇，其制品的香味表现性能好；微胶囊型制品，是将精油放入天然胶制成的水溶液中，经乳化、喷雾干燥制得，制品稳定性好。

粉状制品也并非被淘汰产品，如咖喱粉仍是一种很时髦的香辛料，主要成分是郁金香、枯茗（孜然）等。目前，在许多国家风味食品日见盛行，特别是英国传统的小吃店又兴旺起来，对咖喱粉及咖喱食品的消费量明显增加。咖喱食品也是日本传统的风味食品，街头巷尾的饭店、小吃店，都有咖喱食品。日本已成为咖喱粉需用量最多的国家。

香辛料提取物，可不经调香直接用于食品、饮料或烟草中，香气不如精油强烈，但口感强，且多数具有营养滋补作用。这类提取物也可以制成浸膏、汁液、浓缩物和粉状制品。如苜蓿提取液，具有鲜叶、果蔬香味和浓郁的口感。海藻提取物的香味，很适合贝壳等水产品类加香。灵香草提取物，具有强烈的香味和苦蛋白味，可用作佐料的原料，也可加入烟草，以去其涩味、苦味，提高烟草档次。尚有许多香草药提取物含丰富的维生素及滋补成分，早已用于各种酒或饮料中。“即用”香辛料提取物，是一种新发展起来的粉末状饮料，易溶于水，可制清凉饮料及冰制品等。(www.daowen.com)

复合香辛调料，包括如著名的河南王守义“十三香”调味料、上海“味好美”调料、贵阳南明“老干妈”辣酱和重庆“美乐迪”辣椒制品（饭遭殃）等复合产品。目前，家庭用于蒸、煮、卤、酱和凉拌菜的复合调味品和单一调味料很多。但是用于食品加工的复合调味料还远远不能满足市场的潜在需求。比如，河北大厂县的凯馨豆制品厂生产的方便豆腐丝产品，其加工用的调料是用十几种香辛料经大锅熬制而成，很难达到标准化和规范化生产，产品质量不能保证，尤其是对成品缺乏相关的研究与开发。又如，在日本新神户一家超市销售的盒装豆腐由于在包装中搭配了一种调味料，同样产品的价格增长了40%，大大提升了产品的附加值。

另外，香辛料可作为药膳之用，具有理疗作用，如降脂香辣调和油以大豆色拉油为载体，以蜂胶、沙棘油、维生素E和香辛料为主要原料制成，有降脂保健作用。有些香辛料可在中药店买到，如花椒可驱虫；小茴香理气；葱、姜、蒜有杀菌作用，大蒜还是心血管病、脑中风、癌症、糖尿病的主要克星。此外，有些香辛料如八角茴香油也可用于香皂、牙膏和香水等日用产品的生产。

我们不仅要研究单一香辛料产品的开发，还要研究系列香辛料产品的开发及深加工，以提高产品的附加值。如辣椒在我国属于资源丰富的品种，很多地区都有种植。辣椒除了可以生产辣椒粉、辣椒油和辣椒酱等市场需要的经济调味品外，还可以进行深加工，生产如辣椒籽油、辣椒红色素、辣椒碱、辣椒天然防腐剂及天然抗氧化物等产品。