法国葡萄酒的品质管制与分级系统非常完善，从1936年就已经开始运作，被许多葡萄酒生产国用来当作品质管制及分级的典范。

欧洲共同体（E.E.C.）规定葡萄酒分两大类，即“佐餐葡萄酒”（Vin de Table）和“特定地区葡萄酒”（简称VQPRD）。在法国，每类又可一分为二，因此，法国葡萄酒分四大类：法定产区葡萄酒（AOC）、优良地区葡萄酒（VDQS）、当地产葡萄酒（Vins de Pays）、佐餐葡萄酒（Vins de Table）。

为简单起见，可以将法国葡萄酒品种用金字塔形来显示，最底层是最简单的葡萄酒，顶部是佳酿AOC葡萄酒。

（一）佐餐葡萄酒（Vins de Table）

（1）这类葡萄酒的酒精度必须不低于8.5度，也不得高于15度，它们可以是不同地区甚至不同国家葡萄酒的混合品。

（2）如果该混合酒全由法国产品混合而成，那么将冠以“法国佐餐酒”（Vin de Table de France）。

（3）如果是由欧共体市场国葡萄酒混合而成的佐餐葡萄酒，将被称为“欧洲共同体国家葡萄酒的混合品”。

（4）如果是由共同体国家的葡萄汁在法国酿制，则命名为“某某国提供葡萄汁法国酿造葡萄酒”（葡萄汁出产国的名称写上）。

（5）严禁使用共同体市场以外国家生产的葡萄酒配制该类酒。

这类酒通常以商标名出售，因生产厂家不同而质量和特性各异，但有一点是肯定的，即生产厂家尽力通过混配各种产品来满足消费者的口味，而这些产品能保持该公司的质量和特点。

（二）当地产葡萄酒（Vins de Pays，又称乡土葡萄酒）

该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿造，且葡萄品种必须是酒标上所标明地名的当地产品。此外，还必须具备：①在地中海地区自然酒精含量不得低于10度，在其他地区不得低于9～9.5度；②具有一定的分析和品味特性，控制方法为化学方式和品尝试验。(www.daowen.com)

（三）优良地区葡萄酒（VDQS）

“VDQS”是Appellation d'Origine Vins Déimités de Qualitée Supéieur的缩写，又称为优良地区葡萄酒。

这类葡萄酒的生产必须经过“国家原产地地名协会”严格控制和管理，优良地区葡萄酒生产的条件都有明确规定，并以地方惯例为基础。

这些条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄种植方法、葡萄酒酿制方法等。

在顺利地通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS的标签。

（四）法定产区葡萄酒（AOC）

“AOC”是Appellation d'Origine Controlée的缩写。

对该类葡萄酒进行控制的法规，比对VDQS酒进行控制的法规还要严格得多。这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括贮藏和陈酿条件等。

生产“法定产区葡萄酒”地区的确定，比生产优良地区葡萄酒地区的确定要严格得多。优良地区葡萄酒在得到品尝委员会认可其质量之后才有权使用VDQS标签，“法定产区葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准之后，才有资格冠以“法定产区”的美称。否则，无权使用。

在同一地区内的各AOC之间也可能有等级的差别，通常产地范围越小、葡萄园位置越详细的AOC等级越高。