江西的美食讲究原汁原味，地方特色食材在烹饪中扮演着十分重要的角色。修水哨子，就是这样一种地方特色传统名点。它以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化，为修水民间招待尊贵客人特备肴品。

说起“修水哨子”的来历，当地流传一段佳话。相传夏禹时代，修水地区暴发水灾，农田、村庄被毁，作物颗粒无收，农民靠上山采野菜、野果为生。后来，大禹来到修水，组织民众治理好了水患。当地群众十分感谢大禹治水的功绩与恩德，可在那荒年灾月里，哪里拿得出好东西来酬谢呢？大家想到，治水期间的多少个日日夜夜，大禹和大家一起辛勤苦干，连餐饱饭都没有吃过，很是过意不去。当地山高林密，有位老农便提出，大家不如上山搞点野味来为大禹送行，略表心意。于是，众人一边派人上山挖野山芋，一边派人打野兽。把挖来的野山芋煮熟做成皮，把野兽肉切作馅，包成一种食品。这食品外形上尖下圆，取名为哨子，上奉大禹。没想到，大禹和村民们吃后觉得味道很是不错，大加称赞。从此，哨子在当地家家户户流行起来，自古至今，代代相传，而且越做越好吃，逐渐成为修水美食一绝。

宋朝时，黄庭坚在京城宴请宾客，这道家乡美食备受欧阳修、苏东坡的赞赏。道光年间，帝师万承风将哨子携入清宫，道光帝品尝后即将其列为贡品。沿革至今，修水人每逢喜庆最先摆上餐桌的就是这道滑嫩柔软、清香可口的修水哨子，以示对客人的盛意。这道食物还代表吉祥、团圆。远走他乡的修水人也常把哨子作为家乡特产馈赠亲友，修水哨子逐渐远近闻名。(www.daowen.com)

修水哨子看似简单，但做起来可得花上一番功夫。首先，得刮净毛芋外边的毛皮，再将毛芋洗净入锅煮熟，待其凉至20 至25 摄氏度左右，将其搅成糊状；再将适量的新鲜红薯粉拌入毛芋糊中，加入些香油搅拌得软而不粘手为宜；配制馅子也很讲究，爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、橘饼、桂花等调制，爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料；等到料馅备好后，就可开始包哨子了。先把毛芋料捏成小圆片，大致像包子的包法，把制成的馅子包在中间，外形包成上尖下圆，表面不得有裂缝，然后上笼蒸熟。出笼的哨子又软又香，热腾腾的，令人食欲大动。

如今，每当逢年过节、亲朋往来、重大喜庆，修水仍作兴包哨子，以示庆贺和款待亲朋。不过，时至今日，修水人吃的已不再是用野山芋和野兽肉做的哨子。随着生活水平的提高，哨子的用料越来越讲究，在制作上亦是不断改进。至于滋味如何，来修水游玩的你，不妨亲自品尝一番吧！