如皋老人长寿膳食四字诀：淡杂鲜野

分析如皋长寿老人的膳食习惯，综合起来有四个原则，那就是：淡、杂、鲜、野四个字。不要小看这简单的几个字，里面蕴含的养生之道值得我们好好思考。

（1）淡。如皋人的饮食习惯是粗茶淡饭，以素为主，拒绝大鱼大肉、重油重糖，拒绝大吃大喝、暴饮暴食。青菜、萝卜、豆腐是如皋人的当家菜、家常菜，通过采访如皋100位百岁寿星，发现他们爱吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。如皋人无论多忙，天天都要有个“下锅菜”，鱼、肉不一定天天有，但绿叶蔬菜则是一天不缺的。其实，自古人们就提倡清淡饮食，现代医学更明确指出：酸辛太过，会诱发或加重溃疡病；食用糖过多，与心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近视、龋齿都有关系；食用盐过多，是引起冠心病、高血压、动脉硬化等心血管病的重要原因。多吃肉、特别是肥肉，容易引起心血管系统的疾病；而少吃肉，多吃些蔬菜、水果是很有益的。如皋俗谚道：“鱼上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”“冬吃萝卜夏吃蒜，生姜四季保平安。”“大麦糁儿加把米，吃了活到九十几。”“青菜清火，豆腐定心，萝卜化痰，芹菜生津。”如皋人将这些谚语身体力行，真正的形成了自己的健康饮食特色。

（2）杂。如皋人的饮食非常丰富，什么都吃，不单一，因此摄入营养比较全面、均衡，能够满足身体各部位的需要。如皋百岁寿星93%以上既吃大米、面粉等细粮，又食玉米、大麦、元麦等粗粮；他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁。粗粮、细粮、蔬菜、水果、花生、白果等，既有正餐，又有小吃，还有零食，花生、蚕豆之类炒货，人们口袋里往往不缺，随时取食。“样样都吃不拣嘴”是如皋寿星的长寿之道。

（3）鲜。如皋地区田畴平旷，河港交错，是一座新鲜食品的天然仓库，如皋人吃东西有条件讲究个“出水鲜”。所以，如皋人吃东西崇尚一个“鲜”字：肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要活蹦乱跳的，文蛤要现劈的，蔬菜要带露的，毛豆要早上剥的，豇豆要早上摘的，芋头要当场刮的，豆腐、茶干绝对要当天做的！这样原汁原味的新鲜食物营养成分破坏的才最少，也许如皋人并不明白太多关于膳食营养方面的科学知识，但是他们祖祖辈辈传下来的就是最健康的最令人羡慕的科学膳食之道。(https://www.daowen.com)

（4）野。俗谚说：如皋人，生得怪，有菜不吃吃野菜。其实这是大自然为如皋人采吃野菜回归自然提供了优越的条件，如皋滨江临海，四季分明，气候湿润，日照充足，无霜期长，适宜野菜蓬勃生长，所以如皋人饭桌上一年四季都有新鲜碧绿的野菜佐餐。春天的香椿头、枸杞头、榆树头、马齿苋、野苋菜，夏天的芦笋、小蒜，秋天、冬天采之不尽、食之不竭的胡萝卜缨、荠菜、毛老虎、鹅儿头、紫花草、家灰条等，都是甘之如饴的自然美味。

特别受如皋人普遍欢迎的黄花（苜蓿），炒则碧绿碧绿，腌则金黄金黄，吃起来赏心悦目。黄花富含氨基酸，吃起来鲜而且香。它含有蛋白质、碳水化合物及各种维生素。如皋人还喜欢吃一种蕈子，一种黑褐色的“土蘑菇”，一丛丛地生长在老树根、草丛、坟堆里，不仅口感上比人工培育的蕈子好吃，营养也丰富，除含蛋白质、脂肪、钙、铁等微量元素和尼克酸、抗环血酸外，磷的含量尤其充沛，每100克达66毫克，可谓是补脑健身的美食佳品。

归纳如皋人的膳食四字诀，我们可以体会到如皋人亲近自然、舒适惬意的生活状态和悠然自得的心境，这是最可贵的也是最能让人贴近健康的生活方式。