淡然大素的蔬食斋主

早在《中国烹饪》杂志创办初期，就看到了“蔬食斋”这个专栏。可“斋主”常常易名，忽而公孙无恙，忽而聂凤乔，忽而令孤悚，难知其真人。直到1982年于北京开会时，揭去了面纱，露出了真面目。见到他，我有点愕然。因为在我心目中的蔬食斋斋主，一定是白面书生、清秀潇洒的。可眼前却是低我半头、深色面额上泛着两片“高原红”，头发花白，似瘦贼胖的小老头。引起我兴趣的是他那一双炯炯闪光的眼睛。我感到他似乎透过近视眼镜也在瞧我，并发出柔和的微笑。经相互介绍，得知他来自青海，我不只感到亲切，还因他在蔬食斋里经史子集、诗词歌赋、上下千古，左右逢源。很为西北地区有这样的人才骄傲了一阵子。

从此，我们成了亲密的朋友。但在心中，我始终把他作为老大哥看的，并尊称为聂公。后来听说他原籍江苏，穷苦出身、受难特多。新社会刚要干点事，又撞上五七年的强劲东风，把他刮到了青藏高原。“文革”中又深受迫害，做了几十年的“人外人”，改革开放后才从“另册”中获得了新生，终于成了“真人”。又听他说，没上过几天学，只有小学学历。我难以置信，但好像又是事实，这又使我对蔬食斋这位斋主增加了一点神秘之感。

聂公很有个性。鲜灵灵的个性。他年长我五岁，可精力极充沛。即是现今年过古稀，可走路活像50岁左右强壮的小伙子。他的个性既有其历史大背景，也有个人的小背景。从被长期压抑下挣扎出来的人，多有着强烈显现自己的心里。要说没有才是假的。不同的是聂公在发展道路上，留下了一个个扎扎实实、堂堂正正的脚印。“文革”之后改卫生工作于青海党校时，就是理论研究的领衔人物，到扬大（原江苏商专中国烹饪系）后，又很快以中国烹饪原料学确立了自己的位置，在全国乃至海内外都赢得了较高声誉。日本人说他是“中国研究烹饪原料学的第一人”，山西温作君先生称他是“当代研究烹饪原料学开山鼻祖”，我以为当之无愧。尽管，他还未使中国烹饪原料学达到尽善尽美的程度，但在他的内心深处是激荡着一股“舍我其谁”的大家风度的。若无此，怕他再也不会再进步了。别说他最早主编的《烹饪原料学》大专教材，仅就他参与《中国烹饪辞典》原料辞条、《中国烹饪百科全书》原料分支、《中国食经》食料篇，《中国饮食文库》的《中国烹饪原料大典》而言，直是一步一个台阶，一次次都有新的发展。人无完人，他的烹饪原料学更非“句句是真理”。难能可贵的是聂公在不断改进提高、充实完善。这也是我十分敬佩聂公的原因。

读万卷书，行万里路。聂公好读书，性亦好游。饱览各地风光食尚，文思大进而成著述。记得有一次在武汉，当他从餐厅服务员那里听到食物的一句民谣，马上停下筷子，掏出笔来记在餐纸上。又一次在威海，每当海潮退了之后，他即去海边拣拾贝类，以便拿回去与书本上讲的相验证。他就是这样，从朝至夕，从春到冬，从幼到老，从南到北，无日无时，终其一生，既翻阅历史典籍、稗宫野史和当代科技资料，又随时随地寻找民间有趣的养料，将一个个死沉沉的食物原料化成活的“蝴蝶”飞了起来。加上他的机智和才气，其论文“言之有征、持之有理”，使人信服；其随笔，包括《蔬食斋别录》、《美食拾慧录》、《老风谈吃》等专著，则是文中有“我”，文风的“我”、情愫世界的“我”，做到了无形无迹而形神皆有，淡然大素而誓不枯槁，既引人入胜，为之神往，又耐人咀嚼，余味无穷。

多年来到外地开会，我俩常住一个房间，晚上我已熟睡，他却还在看书或写东西。我真不知道他的一生中，他一天究竟能吃几口饭，能睡上几个小时。他为了烹饪文化，用“废寝忘食”四个字去形容是远远不够的。当得知他如此艰苦、勤奋，似乎才明白他自学成才其原有自。萧老是很欣赏聂公的，他常常要我学习聂公勤奋的精神。因为我有时的确显得浮躁和浅薄。

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从中国烹饪打来电话惊悉，聂公风乔不幸逝世，心里猛地一紧，数秒钟内脑子一片空白，随后是无法排遣的哀伤。记得是五月中旬参加完川菜文化研讨会后，我携妻与聂公伉俪伴游嘉州，均着短袖红布衫，招摇过市，大有“不让少年狂”之势，怎么说走了就走了！

我是一个拙于交际的人，但聂公那刚正、谦和、淡然大素而誓不枯槁的人格魅力却吸引了我。二十多年来，我们互相引为知己，视为知音，现在永远再见不到他了。

谁都知道，中国烹饪是刚刚建立学科体系的一门新学科，聂公以其睿智和拼搏取得的业绩，足以承当中国烹坛一员大将。固然研究中国烹饪文化者不乏其人，且各有建树，但细细想来，如今能代替他的地位和作用的寥寥可数。他这一去，虽不能说将亡旗折，然确是中国烹饪界一大损失。

聂公，我的好友，您拼得太累了，太累了。安息吧，我永远怀念您！

2000年11月6日

注：原载中国文联出版社《吃喝恋》。