低度酒不宜久存

29.低度酒不宜久存

“酒越陈越香”。这对白酒或黄酒来说有一定的道理。但对低度酒,如啤酒、葡萄酒来说就不是这样了。因为白酒在贮存过程中,可使酒中的杂醇逐渐氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛挥发,同时,酒精分子和水分子产生聚合作用,使酒醇香,辛辣感减少或消失,所以越陈越香,但贮存期也有一定限度。低度酒中的啤酒和葡萄酒,由于含有丰富的蛋白质和糖类,易致微生物生长繁殖,使酒变质,产生酸味。因此,低度酒不宜久存。瓶装啤酒可保存四五个月,散装鲜啤酒只能保存两三天。