鲜椒煮鸡肫

原料：鸡肫400克，鲜花椒50克，美人椒50克

调料：盐5克，酱油3克，醪糟汁10克，水淀粉15克，郫县豆瓣50克，干辣椒段10克，高汤300克，辣椒粉5克，花椒粉5克，色拉油适量

做法：1　鸡肫洗净，片成两片相连的大片，盛入碗内，加盐、酱油、醪糟汁、水淀粉拌匀，腌渍10分钟。

2　锅内加底油烧热，放入郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，然后捞出辣椒不用。

3　再下入鲜花椒、美人椒炒香，加高汤烧开，放入鸡肫煮至九成熟，倒入碗中，撒上辣椒粉、花椒粉。

4　锅内加油烧至九成热，淋在辣椒粉、花椒粉上即可。

鸡肫用加有料酒和花椒的水浸泡1小时即可去除腥味。