巧手川湘菜_烹饪

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猪肉类

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蜀香排骨

原料：排骨300克调料：干辣椒100克，花椒30克，高汤100克，盐2克鸡精3克，排骨酱20克，老抽5克，色拉油适量(https://www.daowen.c

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3

阿婆香辣骨

原料：猪肋排500克，小米椒20克，青椒、红椒各15克，面包糠200克调料：料酒15克，盐2克，大葱5片，姜3片，蛋清1个，阿香婆香辣酱50克，水淀粉15克

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4

泡椒排骨

原料：猪小排400克，圆泡椒100克调料：料酒、葱段、姜片、蒜片各10克，辣椒酱50克，盐2克，酱油8克，色拉油适量(https://www.daowen.c

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5

飘香排骨

原料：排骨400克调料：香料包（八角、香叶、桂皮各适量）1个，干辣椒100克，大蒜50克，盐3克，料酒10克，老抽5克，花椒10克，姜片10克，胡椒粉3克，鸡

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6

豆豉排骨

原料：猪肋排500克，青椒丁1个，红椒丁1个，青蒜1棵调料：盐、味精、料酒、葱段、姜片、永川豆豉、花椒、姜末、蒜末、老抽、白芝麻、色拉油各适量(https:/

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7

豆豉辣椒蒸排骨

原料：猪肋排400克调料：豆豉、小米椒、姜、盐、鸡精、料酒、色拉油各适量(https://www.daowen.com) 做法：1　将肋排剁成段，姜切成末，豆

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8

豆瓣肘子

原料：猪肘子1只，豆瓣酱适量，红椒1个调料：葱段、姜末、花椒、高汤、盐、料酒、红酱油、冰糖、葱花、淀粉、色拉油各适量(https://www.daowen.c

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9

回锅肉

原料：带皮猪后腿的二刀肉400克，青红椒、红椒各70克调料：葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量(https://www.daowen.com)

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小米椒焖花猪肉

原料：五花肉（宁乡花猪肉）100克，猪瘦肉（宁乡花猪肉）150克，青小米椒、红小米椒各75克，蒜片5克，骨头汤300克调料：盐、酱油、鸡精、色拉油各适量(ht

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肉片焖扁豆

原料：五花肉250克，扁豆200克调料：干辣椒丝5克，葱5克，大蒜10克，老抽5克，盐2克，高汤50克，鸡精3克，色拉油适量(https://www.daow

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辣椒炒肉

原料：五花肉150克，瘦肉100克，青、红小米椒共150克，蒜片5克，青蒜叶适量调料：盐、酱油、鸡精、料酒、高汤、色拉油各适量做法：1　将五花肉和瘦肉分别切

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小炒木耳

原料：木耳350克，五花肉100克，小米椒50克调料：葱段、姜片、蒜片各5克，盐5克，酱油10克，鸡精4克，色拉油适量做法：1　木耳用水泡好，撕成小朵；五花

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农家小炒肉

原料：带皮五花肉300克，青、红尖椒圈各100克调料：郫县豆瓣酱150克，豆豉5克，盐1克，味精1克，酱油10克，料酒10克，糖5克，色拉油适量(https:

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苦瓜香干回锅肉

原料：五花肉300克，苦瓜1根，香干2块，红椒1个调料：姜片、料酒、干辣椒、豆豉、盐、味精、色拉油各适量(https://www.daowen.com) 做法

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辣白菜抄五花肉

原料：五花肉200克，辣白菜100克调料：盐5克，料酒15毫升，干辣椒30克，糖10克，色拉油适量(https://www.daowen.com) 做法：1　

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香菜抄肉丝

原料：猪瘦肉300克，香菜100克调料：鸡蛋1个，干淀粉少许，干辣椒20克，盐2克，生抽5克，鸡精3克，色拉油适量(https://www.daowen.co

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香辣肉丝

原料：里脊肉400克，香菜50克调料：盐3克，蛋清1个，姜丝5克，味精2克，干辣椒段、色拉油各适量(https://www.daowen.com) 做法：1　

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豉椒肉丝

原料：里脊肉300克调料：老抽5克，葱段20克，干辣椒丝30克，豆豉50克，盐2克，鸡精3克，色拉油适量(https://www.daowen.com) 做法

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肉丝茶树菇

原料：猪肥瘦肉150克，鲜茶树菇150克调料：豆瓣酱50克，辣椒粉15克，花椒粉10克，盐2克，味精3克，酱油、花椒油、葱、姜、蒜各5克，红油50克，色拉油适

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干煸肉丝

原料：瘦肉400克，芹菜50克调料：干辣椒50克，花椒25克，姜片10克，盐2克，鸡精3克，红油10克，色拉油适量(https://www.daowen.co

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豇豆炒肉末

原料：肉末100克，鲜豇豆200克，红椒半个调料：干辣椒10克，葱末10克，蒜末10克，酱油5克，盐2克，鸡粉3克，色拉油适量(https://www.dao

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泡椒碎碎肉

原料：带肉猪脊骨1000克，青蒜1棵，泡姜、泡椒各适量调料：料酒、葱段、姜块、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、味精、色拉油各适量做法：1　猪脊骨剁大块，冷水入锅

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雪里蕻肉末

原料：腌雪里蕻150克，肉末100克，辣椒段少许调料：色拉油、葱花、姜末、酱油、糖、盐、味精、水淀粉各适量(https://www.daowen.com) 做

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风味豆豉炒肉末

原料：猪肉馅300克，青椒1个，红椒1个调料：豆豉、盐、味精、色拉油各适量(https://www.daowen.com) 做法：1　少量青椒、红椒切成圈，其

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火爆腰花

原料：猪腰2个，青椒丝、红椒丝各30克调料：姜、蒜、葱、泡椒、料酒、盐、水淀粉、味精、胡椒粉、酱油、高汤、香油、色拉油各适量做法：1　姜、蒜切成片，葱、泡椒

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老干妈炒腰花

原料：猪腰1只调料：料酒、盐、水淀粉、干辣椒、姜片、蒜片、老干妈豆豉酱、盐、味精、淀粉、香油、葱花、色拉油各适量(https://www.daowen.com

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酸辣腰片

原料：猪腰1只调料：盐、生抽、陈醋、辣椒油、味精、高汤、青椒圈、红椒圈、老干妈豆豉各适量(https://www.daowen.com) 做法：1　猪腰去掉腰

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荔枝腰花

原料：猪腰2个，红椒50克调料：水淀粉20克，盐4克，鸡精3克，老抽5克，色拉油适量(https://www.daowen.com) 做法：1　猪腰去腰臊，剞

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爆炒猪心

原料：猪心1个，青、红椒各1个，洋葱1个调料：盐2克，生抽5克，陈醋5克，糖3克，蚝油5克，辣椒粉1勺，水淀粉、蒜蓉、高度白酒各适量做法：1　猪心洗净，切“

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《巧手川湘菜》简介