胆石症患者如何饮食？
（1）减少胆固醇和脂肪食物摄入量。不吃或少吃肥肉、动物内脏、蟹黄、蛋黄等高脂高胆固醇食物，少吃油炸食物和含糖食品，尽量少食含草酸较多的食物（如菠菜、核桃、花生、巧克力等）和酸性食物（如醋、山楂、李子、杨梅、青苹果等）。忌烟酒和刺激性食物。在无胆总管梗阻的情况下，植物油有利胆作用可不必限制，但动物性脂肪应严格限制，禁食肥肉或用动物油烹调菜肴，特别是急性发作期尤应如此。
（2）多吃富含蛋白质、谷物和淀粉类及富含纤维类、维生素类食物。如宜多吃豆类制品、菌菇类、瘦肉、禽类、海产、贝类以及稠米粥、藕粉、莲子粥、各种粗粮、蔬菜水果等。
（3）多饮茶水：茶叶不仅含有丰富的蛋白质，还含有丰富的维生素，同时还有增加胆汁分泌和排泄的作用。但应忌浓茶和咖啡。
（4）常吃富含维生素A的食物：维生素A能保持胆囊上皮细胞组织的健全，防止细胞脱落，防止胆结石增多和增大。富含维生素A的食物很多，如西红柿、胡萝卜、姜、青菜头、洋葱、青椒、南瓜、玉米、鱼肝油等，特别是萝卜，既能利胆，又能帮助脂肪的消化吸收。
（5）少吃多餐：适当增加进餐次数，可刺激胆汁的分泌和排泄。
（6）勿过食精米、精面和含钙量较多的食物。切勿暴饮暴食。同时要重视早餐，经常不吃早餐，会导致胆汁分泌减少，胆酸含量低，与胆固醇的比例失衡，故容易形成胆固醇结石。
（7）不能光吃素食：如绝对不吃脂类、蛋白质类食物，胆囊不能及时收缩、不利于胆汁排空，胆汁淤积则易于沉淀而形成结石；长期素食，缺乏脂类，不仅可引起缺铁性贫血或低蛋白血症，还必然影响脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收，从而还会诱发胆管结石。所以，胆石症患者光吃素食是不行的。
（8）饮食有节：饮食有节，节是调节、节制、节律之意。调节就是应均衡饮食、饮食结构全面；节制，意为饮食要适量；节律是指三餐有定时。进食时应快慢有致，不要狼吞虎咽。饮食有节，有利于胆道疾病早日康复，有利于健康。
（9）吃适量鸡蛋：许多胆石症患者认为鸡蛋中含较高胆固醇而不敢吃鸡蛋，这是片面的，不科学的。测试表明，每日进食1～2只鸡蛋，血液中的胆固醇并不发生多大变化。所以，不必“望蛋生畏”。经常少量吃一点鸡蛋可使胆囊及时排出胆汁，从而可防止胆汁淤积和胆石形成。每天宜食1只水煮荷包蛋、煮鸡蛋或蛋花汤，禁食油煎、炸、炒的鸡蛋。
（10）少饮牛奶而改饮豆浆：牛奶中脂肪的消化需要胆汁，饮用牛奶会加重胆囊负担，进而加重病情。在胆囊炎、胆石症急性发作期或血脂高的患者最好不饮用牛奶，可吃一些低脂的奶粉。豆浆的蛋白质在质量上不如牛奶，其中的脂肪数量比牛奶少，但含不饱和脂肪酸比牛奶多；牛奶里含胆固醇而豆浆中则没有；豆浆所含维生素不及牛奶多；豆浆含钙比牛奶少而铁却比牛奶多。牛奶和豆浆含营养成分各有千秋，我们认为胆石症患者选择豆浆为好。
（11）常食豆制品：黄豆不含胆固醇而富含蛋白质、维生素和矿物质。但黄豆含有胰蛋白酶抑制素及有一种由纤维所组成、坚硬而厚的细胞壁裹住黄豆蛋白质，使消化酶难于与之接触，因此进食黄豆不易消化吸收，易产生腹胀、腹泻。为此，将黄豆在水里浸泡发胀后，再蒸或煮半小时，可破坏胰蛋白酶抑制素；将黄豆加工处理，磨成豆浆，制成豆腐或其他豆制品，可磨碎并软化坚硬而厚的细胞壁，再经加热煮沸，便可提高消化吸收率。因此，建议胆道疾病患者吃加工处理过的豆制品，如豆腐等为好。(https://www.daowen.com)
（12）常食花生：胆石症患者常食花生，既可保证蛋白质的供应，又能降低胆固醇。因此，花生是胆系疾病患者的理想食品。但是花生中油脂较多，一次食量不应太大；同时应注意不要服食发霉变质的花生，因受潮或破壳后的花生易受致癌物黄曲霉毒素的污染。
（13）常吃鱼：鱼肉有几大优点：①含优质的蛋白质，易于被人体吸收；②低脂并含较高不饱和脂肪酸，能降低胆固醇；③富含矿物质及维生素。胆道疾病患者应低脂肪、低胆固醇饮食，而鱼类正符合这一饮食要求。建议胆道疾病患者常吃鱼。
（14）适量植物油：胆石症患者较为理想的食用油是葵花子油、玉米油、豆油、花生油，因其均含有较高水平的多不饱和脂肪酸。但过量摄入会引起肥胖和脂质代谢紊乱。因此，应控制食用量，同时应较为理想的搭配：即饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1∶1。在我们每天的膳食中，肉、蛋、禽等动物性食物已含有可满足人体所需的饱和脂肪酸了，所以烹调用油应尽量选用植物油，每人每天摄入植物油25g为宜。
（15）其他食物：
①玉米汤、山楂、乌梅等。常吃能促进胆汁分泌，畅通胆汁排泄通道。
②大蒜。大蒜能抗菌消炎、降脂、防癌，是胆囊炎、胆石症患者的理想食品之一。大蒜生吃为好，每日2～3瓣即可。吃蒜苗或蒜苔、醋大蒜或盐大蒜亦可。已有市售大蒜素、大蒜油丸，则更为方便。吃大蒜后可口中咀嚼少许茶叶以除去臭味。为减少对胃肠刺激，应避免空腹吃。
③竹笋。竹笋除富含糖、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素B2及磷、铁、镁等外，还含有丰富的粗纤维，可减少胆固醇的沉积和在肠道的吸收，从而防止胆结石的形成，还可减肥。
④香菇。香菇是一种高蛋白、低脂肪的食品，并含百多种酶、氨基酸、维生素及微量元素。香菇中的“香菇多糖”，能增强机体免疫力，抑制肿瘤细胞生长；“蘑菇核糖核酸”能刺激机体产生干扰素，预防多种疾病；“香菇素”能降低血浆中的胆固醇，预防胆结石。
⑤鱼油。深海鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）最为丰富，能降低血液中的甘油三酯和胆固醇，可有效预防胆结石的发生。
⑥魔芋豆腐。魔芋豆腐是魔芋制成的食品，色灰白，口感滑爽，咀嚼感强，吃后能增加饱腹感，避免摄入过多热量，具有良好的减肥作用。魔芋中的溶胶能抑制糖分和胆固醇在肠道的吸收，能起降脂作用；其所含纤维素，亦能抑制胆固醇的吸收，促进肠蠕动，这些都对胆道疾病的康复有利，故应常吃。烹调前应将魔芋豆腐切成片或条状，入沸水中煮数分钟以脱碱，捞出备用。可作成魔芋烧鸭、烧鱼或凉拌魔芋等。