21.抗性淀粉

淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物，按不同标准可分为不同的类别。根据淀粉在小肠内的生物利用度将其分为3类：快速消化淀粉、缓慢消化淀粉和抗性淀粉。

抗性淀粉是指在健康者小肠中不能被吸收的淀粉及其降解产物，主要存在于高淀粉类食物(如谷豆类、面类、根茎类食物)中，不同于前两者。它有抵抗淀粉酶消化的特性，不能被小肠中的淀粉酶水解，基本上能完全通过小肠，原封不动地到达结肠，并在大肠中被其中的微生物菌群发酵，产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸极其降解产物，继而发挥有益的生理作用。(https://www.daowen.com)

（徐　凌）