（二）益生菌

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体、动物体肠道、生殖系统内，从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用，能产生确切健康功效的活性微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。

乳酸菌被人们给予“安全”或“通常是安全的”的地位。乳酸菌可能引起的危险：

1.致病性和感染性

一些乳酸菌可能会引起人体局部感染。国际微生物学会联合会通过临床资料解释和推断，乳杆菌及其相关微生物依然存在一定的危险性，但乳杆菌致病的可能性是极低的。微生物侵入一些患者脆弱部位，乳酸菌从而导致败血症副作用的潜在危险。乳杆菌可能感染某些患有免疫伤害的病人，某些链球菌会引起感染，还有某些双歧杆菌菌株会引起感染。

2.代谢活性

对益生菌的要求就是其代谢过程中不产生有害的物质。某些菌株可导致胆盐过度代谢、药物不良代谢等额外副作用的潜在危险。

3.血小板凝聚力

有细菌引起的血小板凝聚被认为是引发感染性内心肌炎的主要原因。不同菌株之间对血小板凝集活性差异非常大。部分菌株可产生降解人体内糖蛋白和阻碍人体内凝血纤维素原合成并引起其溶解的酶，表明具有潜在的浸染性，可能引起内心肌炎。

4.抗药性

抗药性乳酸菌已不断被分离并引起广泛关注，尤其是对于肠球菌，已被证实具有多重抗药性。

另外，利用基因工程技术所产生的乳酸菌变异，其安全性还未得到广泛证实。