吞咽障碍的食物改性技术与方法

四、吞咽障碍的食物改性 技术与方法

（一）原则和指导方法

改变固体食物的质构或液体的稠度是吞咽障碍患者的基础治疗，主要原则和措施如下：

1.硬的变软·即将较硬的食品捣碎，比如土豆泥、果泥等，便于咀嚼和吞咽。

2.稀的增稠·减缓流体食物的流动速度，使得吞咽障碍患者可以有足够的时间协调吞咽肌肉的收缩，避免呛咳。

3.避免异相夹杂·不要把固体和液体混合在一起食用，同时尽量避免容易液固分相的食物。

4.减少过大颗粒·剔除或捣碎食物中的大颗粒。

5.少食用纤维状食物·避免富含纤维状的食物，以利于咀嚼和食物在口腔中的混合。(https://www.daowen.com)

（二）液体增稠

国际吞咽障碍食物标准化行动委员会（The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative，IDDSI）于2015年制定颁布了国际吞咽障碍者膳食标准，将食品质地与增稠液体分为8个等级（0～7级）。

（三）固体食物改性

见表5-31。