食品与健康

学习目标

1．掌握营养素、营养的概念；平衡膳食的基本要求；常见食品污染的预防与控制；食物中毒的概念与分类。

2．熟悉各种营养素的生理功能、缺乏危害、食物来源及参考摄入量；常见的细菌性食物中毒；食物中毒的调查处理。

3．了解常见的非细菌性食物中毒。(https://www.daowen.com)

4．能够指导食谱的制订；能够开展食物中毒的调查处理。

5．具有严谨的态度和团队协作的意识。

食物是人类赖以生存和繁衍的物质条件，是提供人体所需能量和营养物质的重要载体，是维持健康和生命活动的物质基础。食品的营养卫生与人体健康有着密切的关系。食品在原料采购、生产加工、储存和销售等各个环节都有可能受到有害因素的污染，从而对人体健康造成急性、慢性或远期危害。随着社会经济的发展、人民生活水平的提高，食品的质量和安全问题越来越受到人们的重视。