一、概述

（一）基本概念

1．食品　指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2．营养素　是指食物中具有特定生理功能，能维持人体生命现象所必需的化学物质。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水、无机盐和膳食纤维7类。

3．营养　指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的生物学过程。简单地讲，营养是人类的摄食过程。

4．营养学　营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分在机体中分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。

5．食品卫生学　食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学，是研究食品卫生质量，防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。其主要的内容为：食品添加剂及其卫生；食物污染物的来源、性质、对人体危害及其机制、有关的预防措施；食物中毒及其预防；食品卫生质量鉴定和制订食品卫生质量标准；主要食品和主要食品企业卫生管理等。(https://www.daowen.com)

（二）中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）

DRIs是在推荐的膳食营养素供给量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。

1．平均需要量（EAR）　满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR是制定RNI的基础。

2．推荐摄入量（RNI）　是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的摄入水平。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

3．适宜摄入量（AI）　是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标值。制定AI时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。

4．可耐受最高摄入量（UL）　是指平均每日可以摄入某营养素的最高量。