一、食物中毒概述

一、食物中毒概述

（一）食物中毒的概念

凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，统称为食物中毒。凡食入非可食状态食物、暴饮暴食所引起的急性胃肠炎；因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病、人畜共患传染病；摄食者本身有胃肠道疾病；或是过敏体质者食入某食物后发生的疾病，均不属于此范畴。不论是一次性还是长期连续摄入“有毒食物”，凡是以慢性毒害为主要特征的也不是食物中毒。

（二）食物中毒的特征

虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：

1．呈暴发型　食物中毒的潜伏期较短，往往在食用后很快发病，短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈暴发流行。

2．临床表现相似　中毒的病人多以急性胃肠道症状为主。

3．有共同饮食史　发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种食物，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例。

4．人与人之间不传染　一般人与人之间不传染，发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波。

5．有明显的季节性　夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。

（三）食物中毒的分类(https://www.daowen.com)

通常按病原学将食物中毒分为：

1．细菌性食物中毒

（1）感染型食物中毒：包括沙门菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌、致病性大肠菌属等引起的食物中毒。

（2）毒素型食物中毒：包括肉毒梭菌毒素、葡萄球菌肠毒素等引起的食物中毒。

2．有毒动植物食物中毒

（1）有毒动物中毒：如河豚、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏（过冬的狼和狗肝脏）、腺体（甲状腺等）所引起的食物中毒。

（2）有毒植物中毒：如毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。

3．化学性食物中毒　食物被某些金属、类金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等污染，或因误食引起食物中毒。

4．真菌毒素食物中毒　食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等。