体组织化学成分的特点

羊体组织的常规化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪等物质。羊肉中蛋白质的含量与牛肉相近，其相对含量与羊的肥瘦程度有关，较肥的羊脂肪含量较高，蛋白质含量较低，含水量也较低，而瘦羊则相反。随着年龄的增长，体组织的含水量下降，脂肪和蛋白质的含量增加。幼龄羊体组织中水分的比例很大，脂肪的比例较小，随着体重的增加，水分逐渐下降，脂肪的比例增加，蛋白质呈缓慢下降趋势。公羊与羯羊相比，公羊脂肪组织中的脂肪含量比羯羊要低，但水分和蛋白质含量比羯羊高。此外，脂肪组织中的化学成分受饲养水平影响较小，在低营养水平下，脂肪组织中的含水量较高而脂肪含量较低。