各“锅”干各活

平底锅——煎平“天下”

平底锅是我最喜欢的一种锅，这可能与我经常做西餐有关。没有比平底锅更适合煎东西的锅了，加点油，随便把洗净的食材扔进去，再加点盐，就可以有美味出锅了，简直是速食神器。

平底锅外面有一层烤漆，在刷锅的时候千万不要用钢丝球，也不要相信小苏打能够帮你搞定它。对付这些烤漆上的油渍，最好办法就是用完了马上清洗。

高压锅——压烂众料

高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，食材营养却不被破坏，既省火又省时，适于煮质地较韧、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

高压锅使用后一定要彻底清洗锅体，特别是当你用高压锅烹制肉类后，最好将高压锅内加满水，用洗洁精或小苏打泡上一会儿，让锅体内壁上的腥膻之气得到完全浸泡后再清洗，不然下次打开使用的时候，会有很大的异味。此外，不要忘记锅盖上的密封条，也一定要彻底清洗，并且最好隔段时间就换一个，以免你的新菜里还残留着上一道菜的味道。

砂锅——熬出新生

用砂锅煲汤，汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分。不过砂锅的导热性差、易龟裂，新砂锅最好不要直接使用，第一次用先在锅底抹一层油，放置一天后洗净并煮一次水再用。用砂锅煲汤时，要先放水，再把砂锅置于火上，先小火慢煮，再改大火煮。

顺便提一句，购买砂锅时，尽量不要买最便宜的那种，我一般习惯买价位稍高一点的砂锅。至于为什么这样做，我只能说，我试过价格差异较大的几种砂锅，煲出来的汤味道还真是有不小的差异。