《一个人的惬意食光》简介
《一个人的惬意食光》这本书是由.陈小厨编著创作的,《一个人的惬意食光》共有253章节
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自序
美食做伴不孤单 一个朋友得知我要出一本写给“单身贵族”的美食书时，打趣我说：“可别逗了，你给大爷大妈和家庭主妇写点菜谱就行了。单身的谁做饭啊，都买着吃，别赔得连...
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目录
目 录 自序 美食做伴不孤单 第一章 营养素在人体内的旅行 无处不在的蛋白质 雪中送炭的碳水化合物 人体每日需要多少碳水化合物 毁誉参半的脂肪 角色多变的维生素...
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第一章 营养素在人体内的旅行
我一直觉得营养学是个听着让人口水直流，学起来却无比枯燥的学科，但是健康的美食却离不开营养学的知识。为了让这些知识能像我做出的美食一样，摒弃晦涩和深奥，直接地刺激...
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无处不在的蛋白质
营养家族的大哥叫蛋白质，它的势力遍布身体每个角落。它有一个“癖好”，无论走到身体中的哪个“建筑”，都会输送自身的一部分能量到身体的相应部位，避免身体的部位缺乏营...
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雪中送炭的碳水化合物
营养家族的老二有个很洋气的学名——碳水化合物，不过它更喜欢人们叫它的小名——糖类。碳水化合物可不像蛋白质一样喜欢在人体“小镇”里到处留下足迹，更多时候，它扮演的...
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人体每日需要多少碳水化合物
根据目前中国国民对膳食碳水化合物的实际摄入量和世界卫生组织、联合国粮农组织的建议，我国在2000年重新修订了健康人群的碳水化合物供给量，规定由其提供的能量应占摄...
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毁誉参半的脂肪
遥想当年蛋白质、碳水化合物、脂肪“桃园三结义”时，人体“小镇”的居民对前两者都是交口称赞，唯独对脂肪的评价是毁誉参半，有的居民甚至是避之不及，其实我们真的要为脂...
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角色多变的维生素
与家族中三位“带头大哥”相比，维生素有时候会显得微不足道。因为三位大哥一旦缺位，人体“小镇”会立即拉响警报，但是维生素偶尔缺一点儿，似乎对人体“小镇”没有任何影...
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自相矛盾的矿物质
人体中矿物质无处不在，种类繁多，既有我们熟悉的钙、铁、锌、硒，也有我们不熟悉的钾、钠、镁、硫、磷、硅、氯、碘、氟等。矿物质在人体内的需求量极少，但在人体中却发挥...
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矿物质虽好，可不要贪多哦
人体如果缺少了某种矿物质，可能导致体质的下降，甚至产生疾病，危及生命。但如果摄入过多矿物质，也容易引起中毒症状及过剩症状。虽说它们都为人体的正常运转贡献了自己的...
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大材小用的水
在一般人的概念里，水是最没有营养的东西了。殊不知，水可是人体中的“镇山之宝”，在我们人体中三分之二都是水的地盘，没有了水，人体可就要彻底瘫痪了！...
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水是生命之源
人体中所有的生化反应都必须有水的参与。当我们摄取的水分不够时，我们身体内的血液会变得过于黏稠，有毒的垃圾无法被有效地清除掉，大大加重肾脏、肝脏等器官的负担。...
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饮水的最佳时间和健康的饮水方式
人体中的水有三个来源，饮水只占50%，食物中含的水为40%左右，体内代谢产生的水占10%左右。一次性大量饮水会加重胃肠负担，使胃液稀释，既降低了胃酸的杀菌作用，...
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疏积导滞的膳食纤维
膳食纤维是营养家族刚刚“认祖归宗”的“孩子”，之前营养界都不认可它的地位。直到近年来，人们的饮食习惯日益向高脂肪低膳食纤维方向发展，人体的各种亚健康状况频发，人...
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默默无闻的人体清道夫
膳食纤维作用1：膳食纤维最擅长清洁消化道，以缩短粪便在体内的滞留时间，改善便秘，预防肠癌。 膳食纤维作用2：加速食物中的致癌物质和有毒物质的排出，养生养颜。 膳...
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喜欢和植物性食物做朋友
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怎样判断你是否需要补充膳食纤维？
中国营养学会建议，膳食纤维的摄入量成人为30克／日。你可以从人体每日运出垃圾——排便的情况来推断是否需要补充膳食纤维——每天一次刚刚好。 如果那些“垃圾”干燥量...
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第二章 开始做饭啦，你准备好了吗？
工欲善其事，必先利其器。在做饭前，选好食材、调料和烹制器皿都是十分重要的准备工作。不要奢望能用烂菜叶做出多美味的菜，没有化腐朽为美食的本事，还是踏踏实实地走好每...
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陈小厨教你挑选新鲜蔬菜
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如何根据季节选购蔬菜？
众所周知，食用应季蔬菜要比食用反季节蔬菜更健康。蔬菜的选择除了要应季之外，还要注意根据蔬菜的不同生长特点，尽量避开农药残留高的蔬菜。 一般情况下，早春生产的茄果...
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如何挑选根茎类蔬菜？
◎胡萝卜：以形状坚实、呈现橙红色、表面光滑者为佳。 ◎白萝卜：以叶片新鲜、外表洁净光滑、无裂痕、少须根者为佳。 ◎茭白：以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味、...
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如何挑选叶菜？
◎白菜：以颜色鲜亮、无霉斑、无老叶、帮叶结实紧凑，且有重量感的为佳。 ◎菠菜：以叶柄短、根小色红、叶色深绿者为佳。 ◎油菜：以新鲜、油亮、无虫、无黄叶、脆嫩（用...
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如何挑选果实类蔬菜？
◎青椒：以颜色深、果肉厚、果形均匀者为佳。不要挑选畸形或果形过于膨大的青椒。 ◎南瓜：相同体积的南瓜以质量较重且颜色较深者为佳。 ◎冬瓜：以皮薄细嫩、外形完整、...
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如何面对异常蔬菜？
蔬菜的挑选不仅是选择食材的过程，更是选择健康的过程。但是琳琅满目的蔬菜品种中，你总能翻出几个奇特的“歪瓜裂枣”。这时你的脑海中可能会闪现一个奇怪的念头——“绝版...
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你的菜洗干净了吗？
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蔬菜用什么洗？
看到这个标题，你心中可能都要呐喊了，蔬菜当然是用水洗啦！可是用什么样的水呢？要不要加点什么呢？ 所有人都知道，市场上新鲜无虫害的蔬菜，大多是喷过农药的。在食用这...
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蔬菜怎么洗？
蔬菜的清洗不能一概而论，要讲求“因材施洗”。 1.带皮蔬菜：如丝瓜、黄瓜等，用软毛刷子或干净牙刷在流动的水下轻轻刷洗。 2.包叶类蔬菜：如圆白菜、大白菜等，...
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蔬菜何时洗？
从市场买回蔬菜后，不要把所有蔬菜都一股脑儿全部洗净，因为这样的话，当顿吃不完的那些无论是放置于室温下或是冰箱中，都会加速腐烂，因此，现吃现洗即可。 此外，蔬菜须...
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你会切菜吗？
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直切
◎刀法演示：直切是指将刀顺着食材（或横放于食材上），一手扶稳食材，一手持刀，刀身与砧板垂直，上下起落将食材切断。 食材不动，切下的每一刀都是平行的。 ◎适合的食...