苦瓜食谱

苦瓜食谱

·苦瓜炒腊肉

材料：苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。

做法：腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗净切片，红辣椒切段。食油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出锅上碟。市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。

·猪蹄炖苦瓜

材料：猪蹄2 只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。

做法：猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去子、切成长条，姜、葱拍破。锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放入猪蹄和盐同煮。猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。

·排骨鱼头苦瓜汤

材料：大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。

做法：把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用；大鱼头洗净，抹干，锅烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；苦瓜洗净，去子去内膜，切大块；排骨洗净，出水，备用；咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。锅中注入适量清水煲滚，放入所有食材，大火煲20分钟，转慢火煲约2 小时，加盐调味，即可趁热饮，其他食材可盛出蘸酱油吃。

·苦瓜炒蛋(https://www.daowen.com)

材料：苦瓜1条，鸡蛋2 只，盐、油、鸡精各适量。

做法：苦瓜洗净，开边去瓤，切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干，再放滚水滚至苦瓜变色，捞起用清水冲凉，沥干备用；蛋打匀加盐；烧红锅放油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻，炒至蛋刚熟，上碟。

·冰镇啤酒苦瓜

材料：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。

做法：将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12 小时，取出斜刀切片；把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；苦瓜片蘸汁食用。

·苦瓜镶肉

材料：苦瓜1条，绞肉300克，胡萝卜50克，葱、姜各1 块，香菜少许，酱油、淀粉各1 大匙，盐、麻油各少许。

做法：苦瓜洗净，切成2 厘米圈状，去子；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

小贴士

苦瓜有一种“不传己苦与他物”的特点，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。