芹菜营养在根叶

古往今来，人们都将常见的芹菜视为佳肴。在吃芹菜时，大都喜欢去掉根和叶片，留下芹菜茎，殊不知，这种吃法浪费了芹菜的营养和药用价值。

中医认为，芹菜叶性凉，味甘，具有散热，祛风利湿，健胃凉血，清肠利便，润肺止咳，降低血压的作用。研究发现，芹菜叶的营养成分比芹菜茎高得多。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13 项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了芹菜茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88 倍；维生素C的含量是茎的13 倍；维生素B1 是茎的17倍；蛋白质是茎的11 倍；钙的含量超过茎2 倍。

芹菜叶片含有的芳香性物质，可以增进食欲、开胃健脾、抗菌消炎。芹菜叶对癌细胞还具有一定的抑制作用。春天上火引起的嗓子疼痛，可用芹菜叶若干，在开水中焯2分钟，捞出马上冷却后控水，然后置于盘中，依据个人口味加入食盐、胡椒、香油、鸡精等调料，拌匀即可食用。(https://www.daowen.com)

相对其他部分来说，芹菜根的药用价值更高，根部本身就是一味中药材。那么芹菜根怎样吃食疗作用最好呢？给大家介绍几种妙法：用芹菜根90克，加酸枣9克熬汤，睡前饮服，可治失眠；芹菜根适量洗净切碎，炒鸡蛋吃，可治头痛；芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥，加一点冰糖，对高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗作用。

小贴士

芹菜适宜与西红柿、牛羊肉同食，但与鸡肉、黄瓜、南瓜等相克，食用时要尽量避开。