煎鱼不破皮的小窍门

先将鱼身拍上薄薄的一层干淀粉，然后静置1 分钟左右让淀粉回潮，这样煎鱼的时候，干淀粉不会脱落；将锅中的油烧热后再放鱼，然后改小火，煎1～2 分钟使鱼定型后再翻面，不要频繁翻动，待两面煎至金黄色即可。