1. 菠菜去掉根部，将叶子都掰下来，清洗干净。
2. 锅内备凉水，将水烧开后放入洗净的菠菜，烫至菠菜变色变软。
3. 菠菜捞出后，在凉开水中过凉，捞出控干水分。
4. 晾凉的菠菜切成两段。鸡蛋磕入碗中打散备用。
5. 平底锅内加入油，小火加热至六成热后，倒入蛋液摊成薄薄的鸡蛋皮。
6. 将煎好的鸡蛋皮晾凉后，切成约0.5 厘米粗的丝。
7. 将鸡蛋丝与菠菜放入容器中，加入盐、芝麻油、芥末油拌匀后盛盘。
8. 最后在表面撒上熟黑芝麻，吃的时候拌匀即可。
