1. 鹌鹑蛋小心清洗干净。备一锅凉水，放入洗净的鹌鹑蛋煮沸，水开后3～4 分钟捞出。
2. 捞出的鹌鹑蛋放到凉水中浸泡10 分钟左右，这样会比较方便剥壳。
3. 将浸泡好的鹌鹑蛋剥壳并清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分。
4. 番茄洗净后切成2 厘米左右的小块；香葱洗净后将叶子切成葱花备用。
5. 炒锅中放入油，中火烧至约六成热后放入鹌鹑蛋煎至表面金黄色后，捞出放入容器中备用。
6. 利用锅中的底油，倒入番茄块翻炒至软烂后，加入番茄酱、鹌鹑蛋和盐翻炒均匀，最后盛盘后在表面撒上葱花做装饰。
